גיוזה במילוי פרגית

• 

• 

• 

מאיה ואני היינו בסדנה אסיאתית ב"יעקבס". לקחנו משם מה שאהבנו. המילויים - אנחנו המצאנו. את הבצק לקחנו מהסדנה. היה מעולה!

*בערך ל 40 גיוזות, אפשר גם כיסוני בצק מוכנים של שמרית

מצרכים לבצק:

280 גרם קמח

130 מ"ל מים חמים

חצי כפית מלח

כפית שמן שומשום

קמח תפוח אדומה לקימוח

מצרכים למילוי פרגיות:

400 גרם פרגית טחונה

רבע כרוב

1 גזר גדול יפה

2 גבעולי בצל ירוק

2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 כפיות שום כתוש

1 כפית צ'ילי קראנץ (כולל השמן)

2 כפות רוטב סויה איכותי

1 כפית שמן שומשום קלוי

חצי כפית סוכר חום

טיפונת מלח

שמן זית

לרוטב:

6 כפות רוטב סויה

6 כפות חומץ רגיל + כפית סוכר חום / 6 כפות חומץ סיני שחור אם יש

2 כפיות שמן שומשום

1 כפית צ'ילי קראנץ כולל השמן

כפית שן שום כתושה

כפית ג'ינג'ר מגורר

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

לבצק:

(חשוב מים רותחים מהתמי 4 כי הם מפעילים את העמילן שבתוך הקמח, הבצק כבר יתבשל ויהיה חלק וגמיש).

יוצקים את המים החמים לקערה וממיסים בהם את המלח.

מוסיפים את הקמח והשמן ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק לגליל, עוטפים בניילון נצמד חזק, ומניחים לחצי שעה במקרר (אם לא חם מדי ניתן גם להניח על השיש).

כדי להכין את העיגולים: משטחים טיפה את הבצק בידיים, מורחים מעט בקמח תפוח אדמה, כדי שיהיה מרקם חלק. במכונת פסטה, מתחילים מעובי 0 ומתקדמים עד לעובי 5-6. בכל שלב , אם הבצק מעט דביק, מקמים במעט קמח תפוח אדמה וממשיכים.

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס"מ. ממלאים אותם וסוגרים בצורה שרוצים. (עם טיפה מים בקצה הבצק כדי שיידבק. יש כל מיני סוגי קיפולים).

הכנת המילוי:

קולפים את הכרוב עם קולפן ייעודי גדול לג'ולייניים ממש דקים.

עם סכין לחתוך לחתיכות קטנות את כל הג'וליינים , כדי שלא יהיו ארוכים מדיי.

את הכרוב החתוך דק שמים בקערה עם חצי כפית מלח שטוחה, למשך 10 דקות כדי להגיר נוזלים. לאחר 10 דקות, סוחטים היטב מהנוזלים ומוסיפים לתערובת.

לקלף את הגזר מהקליפה ואז עם קולפן ייעודי (תאילנדי) לקלוף לג'וליינים דקים. גם אותם לחתוך לחתיכות קטנות.

להוסיף את יתר המרכיבים ולערבב היטב.

הרכבה:

מכינים קערה עם מים קרים.

מוציאים את דפי הגיוזה מהמקרר כ 10-15 דקות לפני שמתחילים.

לוקחים עיגול בצק על כף היד. טובלים אצבע במים ומעבירים מסביב על כל שולי העיגול.

לוקחים מעט מהמילוי ושמים במרכז הבצק.

מקפלים לחצי ירח, ומקפלים את החלק הקדמי של הבצק לקפלים יפים.

מהדקים היטב, ומסדרים על תבנית.

הם מתייבשים מהר אז לכסות.

טיגון/אידוי:

במחבת, שמים מעט שמן קנולה/אבוקדו. צורבים את הגיוזות בתחתית, ואז שופכים חצי כוס מים קרים ומכסים את המחבת, מנמיכים את הלהבה, ובמשך 5-6 דקות מאדים את הגיוזות, עד שרוב המים מתאדים והבצק הופך לחצי שקוף ורך. (חשוב שהעוף יהיה מבושל ולכן להקפיד על 5-6 דקות, לא פחות).

מסירים את המכסה ומאפשרים לשאריות המים להתאדות לחלוטין (עוד דקה). כשכל הנוזלים התאדו, מוסיפים כפית שמן שומשום ומטגנים עוד דקה, כדי שהתחתית תחזור להיות קריספית.

הכנת הרוטב לטבילה:

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

להגשה, בני אומר שממש מתאים להגיש ליד סלט כרוב סגול אסייתי עם בוטנים קצוצים.

עוגת שיש (מעיין בן אבו)

• 

• 

• 

זו העוגה של מעיין, והיא כל כך מושלמת שהיא הפכה להיות עוגת הבית שלנו!!!!

מצרכים:

8 ביצים LARGE

כוס וחצי סוכר

3 כוסות קמח לבן

1 שקית אבקת אפייה

כוס שמן קנולה

כוס מיץ תפוזים

קורט מלח

כף קקאו

2 כפות מים

תבנית פלא עם חור (הפוכה).

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על חום סטטי, בחום של 160 מעלות.

מפרידים ביצים לשתי קערות.

1. את החלבונים (לבן) מקציפים בקערה עם קורט מלח עד לקלבת קצף אוורירי, ובהדרגה מוסיפים כוס סוכר, עד לקבלת קצף לבן תפוח ויציב.

2. בקערה שנייה מקציפים חלמונים (צהוב) עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קרם אוורירי, ואז מוסיפים שמן בהדרגה עד להטמעה מלאה בקרם. באותה קערה מוסיפים כוס קמח + אבקת אפיה + שליש כוס מיץ תפוזים, מטמיעים היטב בבלילה, וממשיכים לעוד כוס קמח + שליש כוס מיץ תפוזים ושוב מטמיעים . ועוד פעם אחרונה כוס קמח + שליש כוס מיץ תפוזים ומטמיעים בבלילה.

אחרי שיש לנו שתי קערות מוכנות: אחת קצף, ואחת קרם, מעבירים לקערה של הקרם כל פעם קצת מהקצף ומערבבים בתנועת קיפול כדי לא לשבור את הקצף.

מעבירים לתבנית ומשאירים רבע מהכמות בצד.

בקערה קטנה מערבבים את הקקאו עם המים, מוסיפים לקרם ששמרנו בצד, מערבבים טוב, ומוסיפים אותו לתבנית העוגה. מערבבים מממש מעט בתנועת קיפול , ואופים בתנור למשך שעה ורבע.

כשיוצא אם היא תפוחה מדיי מכדי לעמוד הפוך על הרגליים של התבנית , אז להעמיד על בקבוק יין, עד שמתקררת.

משחררים צהתבנית, שמים על תבנית הגשה, מפזרים אבקת סוכר ובתיאבון :)

פוקאצ'ה

פוקאצ'ה עם שמן זית ובלסמי - אחלה פתיחה לכל ארוחה!

*בערך 6 פוקאצ'ות מוארכות

מצרכים:

1 קילו קמח לבן ללחם או שטיבל לפוקאצה או 00

1 כף גדושה שמרים יבשים

3 כוסות מים קרים = 780 מ"ל

1 כף גדושה מלח ים דק

2 כפות שמן זית בסוף כשמתגבש

4 כפות סוכר

קמח סמולינה רק לעבודה - כדי שלא יידבק)

תוספות לפוקאצ'ה שרוצים: עגבניות שרי, שום קונפי, עלי זעתר טריים, עלי אורגנו, גבינה בולגרית, פטריות, פלפלים קלויים, בצל סגול, פרמז'ן, מוצרלה, פסטו, וכו'.

אופן ההכנה:

בקערה קטנה שמים את השמים, סוכר ומים, מכסים במגבת ונותנים 10 דק לנוח. מעבירים את השמרים המים והסוכר לקערת המיקסר, מנפים לתוכה את הקמח.

עם וו לישה מערבבים, מוסיפים מלח, וכשמתגבש אז מוסיפים את שמן הזית.

ממשיכים לערבב 7-8 דקות.

מכסים את הקערה במגבת, ולנוח 20 דקות.

מקפלים אותו מהצדדים ולאמצע, ואז מכדררים לכדור. מתפיחים 45 דקות.

עכשיו אפשר :

או להעביר את הבצק למקרר ל 24 שעות,

או שפשוט ממשיכים (גם אחרי שמוציאים מהמקרר):

מחלקים ל 6 כדורים, מקפלים ומכדררים, ומניחים על נייר אפייה משומן בתבנית אפייה.

מחממים תנור ל 250 מעלות.

מניחים לכדורים לתפוח 20 דקות, פותחים אותם עם הידיים לרצועות על נייר אפייה משומן בתבנית, מורחים מעט שמן זית, נותנים להם להכפיל נפח, ומכניסים לתנור (רצוי על אבן אפייה או על מגש עם נייר אפיה משומן) בחלק התחתון של התנור, ואופים כמה דקות עד שמזהיב. (5-10 דקות).

כשמוציאים מהתנור מזלפים עוד שמן זית ומפזרים מלח ים, מוסיפים תוספות, ומחזירים לתנור לעוד 2 דקות.

מגישים עם שמן זית ובלסמי ומלח.