ריזוטו (שאול בן אדרת)

באחד מימי הסגר השני של הקורונה, החלטנו להתפנק במשלוח של ערכה להכנת ריזוטו של שאול בן אדרת. היה טעים ביותר.

מצרכים:

2 כוסות אורז לריזוטו

50 גרם חמאה

300 גרם פטריות טריות

חופן פטריות מיובשות

1 מיכל שמנת מתוקה

1 ליטר ציר ירקות

100 גבינת פרמז'ן גראנה פד'אנו

מעט שמן כמהין (לא אהבנו..)

אופן ההכנה:

בקערה קטנה מניחים את הפטריות היבשות ומכסים בכוס מים רותחים.

במחבת רחבה מניחים חצי מקוביות החמאה ומחממים, מוסיפים את שקית הריזוטו ומערבבים עד שהאורז מתחמם על אש בינונית כ 3 דקות. מנמיכים את האש ומתחילים להשקות לאט לאט את האורז בציר הירקות. כל פעם מכסים את האורז בציר ומערבבים עד ספיגה כ 5 פעמים.

במחבת נוספת, מניחים את שאר החמאה וממיסים, קוצצים את הפטריות הטריות, מוסיפים למחבת ומטגנים כחמש דקות על אש בינונית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.

את הפרמז'ן יש לגרר דק בפומפיה.

כשהאורז "שתה" את כל הציר מוסיפים את את הפטריות המיובשות יחד עם מי ההשרייה וגם את השמנת המתוקה, וחצי מגוש הפרמז'ן המגורר.

בישול אחרון, לוודא שהאורז שתה את כל הנוזלים ומבושל "אל דנטה".

לתבל במלח לפי הטעם.

להגשה: ליצוק את הריזוטו לצלחת הגשה, מעליו נפזר את הפטריות המטוגנות, מעל נפזר את הפרמז'ן המגורר. מעל נטפטף כמה טיפות של שמן כמהין (אנחנו ויתרנו עליו).

צ'ורוס

כשהיה לנו חשק להיזכר בקינוח המתוק שאכלנו בדיסני ובספרד.

* בערך 35 יחידות

מצרכים:

1 כוס מים

100 גרם חמאה

2 כפות סוכר לבן

1/4 כפית מלח

1 כוס (=150 גרם) קמח לבן

3 ביצים L

1 בקבוק שמן קנולה

סוכר לבן עם קינמון לציפוי

1 שמנת מתוקה, 100 גרם שוקולד חלב, 100 גרם שוקולד מריר = לגנאש

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר את המים, חמאה, סוכר ומלח.

כשהכל רותח מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים נמרצות עד שמתקבל בצק חלק ללא גושים. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך דקה עד שהבצק מתגבש לכדור ונפרד מהדפנות.

מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך דקה, כדי לצנן את הבצק. (אפשר גם ביד).

מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה חדשה עד שקודמתה נבלעה לגמרי.

על ידיות של סיר קושרים חוט עמיד בחום משני הצדדים. מחממים בו שמן לטיגון.

מערבבים בקערה שטוחה יחסית סוכר וקינמון.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר משונן בקוטר 1 ס"מ ומזלפים צ'ורוס לשמן הרותח.

מניחים שניה על מגש עם נייר מגבת, מגלגלים את הצ'ורוס בתערובת הסוכר וקינמון ומגישים מיד.

שניצלים

אי אפשר לסרב לשניצלים בכל מצב, עם פירה ושעועית או פסטה.

מצרכים:

קילו וחצי פילה עוף (אפשר גם חזה עוף, אבל הבנות אוהבות יותר את הפילה) 6 ביצים

כף מלח, פפריקה אדומה, פלפל שחור, מעט חוויג'.

שקית פירורי לחם מוזהבים (או פירורי לחם שנעשו מחלות, לבד בבית)

שמן

אופן ההכנה:

מנקים את חתיכות הפילה (יד אחת עם מזלג, מסדרים את הגיד בין שיני המזלג, ועם היד השניה שאוחזת במגבת נייר יבשה שולפים אותו וזורקים). לא חובה...

מערבבים בקערה את הביצים ותבלינים.

דופקים מעט את חתיכות הפילה, על מגבת מטבח מקופלת, בין שקיות ניילון.

את החתיכות המוכנות מכניסים לקערת הביצים.

בקערה אחרת שופכים את פירורי הלחם, ולאחר הטבילה בביצים , טובלים בפירורי הלחם.

מחממים שמן במחבת, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

מעבירים למגש עם נייר סופג, ולאחר שהשמן נספג, אם נשארו שניצלים, מעבירים אותם לקערת אחסון, כשהם עומדים על צידם (שומר על הטריות שלהם).