מרק גולאש טירולי מאוסטריה

מושלם ליום חורפי או לקחת לקמפינג חורפי קריר בערב ורק לחמם :) ביולי 2023 היינו בטיול משפחתי באוסטריה והגענו לבקתת ההרים האלפינית Erfurter Hutte. היינו ממש רעבים והזמנו מרק גולאש. מרוב שחיסלנו אותו בשנייה אז הזמנו עוד 3 מנות ... זה הניסיון שלי לשחזר את המנה.

*לסיר של 5 ליטר

מצרכים:

חצי קילו בשר מספר 8 חתוך לקוביות קטנות של 1X1 ס"מ

חצי קילו בצל לבן קצוץ דק (חייב יחס של 1:1 לכמות הבשר - חשוב לסמיכות)

3 כפות שמן

3 כפות גדושות פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

2 שיני שום כתושות

1 כפית קימל שלמה, שכותשים מעט עם עילי ומכתש

1 כפית מיורן יבש

גרידה מחצי לימון

חצי כוס יין אדום יבש (עבור העומק, הארומה והצבע הכהה)

2 כפות חומץ תפוחים (מרכך את הבשר ומוסיף חומציות ומאזן את המתיקות והשומן)

1 כף גדושה של רסק עגבניות

3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

1.5 ליטר ציר בקר (או מים רותחים)

מלח ופלפל שחור גרוס

להסמכה אם לא סמיך מספיק: 2 כפות קורנפלור עם 5 כפות מים רותחים.

*להגשה: לחם שיפון כהה עם קרום קשה (מחממים בצנימר וזה יוצא מושללללם)

אופן ההכנה:

בסיר כבד ורחב, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה כ 15-20 דקות, עד שהוא נהיה זהוב-חום עמוק אבל לא שרוף.

מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים אותן מכל הכיוונים.

מוסיפים שום, קימל, מיורן וגרידת לימון ומטגנים עוד דקה לפתיחת טעמים.

מוסיפים את רסק העגבניות ואת הפפריקה. מערבבים במהירות 30 שניות כדי שהפפריקה לא תישרף ותהיה מרה.

יוצקים מיד פנימה 2 כפות חומץ תפוחים, כדי לעצור את הטיגון של הפפריקה.

מוסיפים פנימה את היין האדום. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.

יוצקים פנימה את ציר הבקר או המים הרותחים עד לכיסוי מלא ועוד קצת.

מתבלים במלח ופלפל.

מביאים לרתיחה, מנמיכים אש מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים עד שהבשר נהיה רך מאוד (כמעט מתפרק). הנוזל צריך לבעבע קלות בלבד. בזמן הזה הבצל פשוט יימס לחלוטין ויהפוך לרוטב חלק וסמיך. (יש אפשרות להכניס לתנור על 150 מעלות בחום עליון ותחתון לשעתיים במקום על הגז).

לאחר שעתיים, מוסיפים את תפוחי האדמה למרק.

מבשלים מכוסה כ 40 דקות, עד שהם רכים לחלוטין. (חלקם יימסו מעט לתוך הנוזל ויעניקו למרק את המרקם הסמיך והקטיפתי שלו).

טועמים ומתקנים תיבול.

המרק במיטבו יום למחרת. מגישים חם מאוד בקערה עמוקה, לצד לחם שיפון כהה עם קרום קשה, או לצד קניידלר.