חמין (מזל)

• 

מצרכים:

בשר בקר מס' 8 (רצוי טרי) אפשר גם עם אוסובוקו

חומוס/שעועית

ניתן לשלב גם אורז מלא

חיטה

בצל

תפו"א קטנים, בטטה

ביצים

1 תמר, 1 פלפל קטן של סחוג, 1 פלפל חריף רגיל,

2 חתיכות שום, ¼ כפית סוכר

מלח, פפריקה אדומה, פלפל שחור, מרק עוף, חצי כוס שמן, עלי דפנה

שקית קוקי

אופן ההכנה:

משרים 24 שעות מראש את החומוס/שעועית. לאחר מכן שוטפים אותו טוב.

מבשלים את הביצים 10 דקות על האש.

מרתיחים בסיר גדול את הבשר השטוף, חתוך לקוביות. ומנקזים את הקצף שנוצר עד שאין יותר קצף.

מוסיפים לסיר: חומוס/שעועית, בצל פרוס לפרוסות, תפו"א קלופים ושטופים, ביצים מבושלות.

ניתן להוסיף 1 פלפל חריף אם רוצים טעם פיקנטי.

ממלאים את הסיר מים עד הסוף ומרתיחים את הכל ביחד. לא מוסיפים את התבלינים עד שמוציאים את כל הקצף שנוצר מהבשר.

לוקחים צלחת עמוקה/קערה קטנה ומכינים את התבלינים:

חצי כוס שמן, פפריקה אדומה מתוקה/חריפה, מלח, פלפל שחור, 2 עלי דפנה, תמר אחד. מערבבים טוב את הכל ביחד, ומוסיפים לסיר.

אם מדובר בסיר בישול איטי:

לאחר שהסיר על הגז רתח מעבירים את הכל לסיר הבישול האיטי (לא למלא מים עד הסוף כי זה יגלוש).

להוסיף את שקית הקוקי עם החיטה למעלה (אופן ההכנה מתואר בהמשך).

להשאיר את הסיר על אש גבוהה במשך שעה/שעה וחצי (עד שהכל ירתח) ואז להעביר לאש נמוכה.

אופן הכנת החיטה: על כל כוס חיטה -> 2 כוסות מים. שוטפים טוב 1 כוס חיטה. שמים בסיר קטן את החיטה, 2 חתיכות שום, מלח, ¼ כפית סוכר, פפריקה אדומה, פלפל שחור, מרק עוף, 1 פלפל חריף קטן של סחוג ומים. מערבבים את הכל יחד ומחכים שזה יגיע לרתיחה. להעביר את הכל לשקית קוקי (עם כל המים). לסגור אותה טוב .בעזרת קיסם לעשות חור/שניים בקצה השקית למעלה (על מנת שייכנס קצת אויר עם כל התבלינים והריחות של החמין). לשים בסיר של החמין למעלה (להקפיד שלא ייכנסו מים של החמין).

מרק פלפלים קלויים

מצרכים:

9 גמבות אדומות בשרניות (עבות) וקלות (בלי הרבה גרעינים), אפשר לשלב עם הצהובות והכתומות. לא ירוקות!

1 בטטה קטנה

2 תפוחי אדמה

2 כרישה

2/3 ראש שום

2 בצלים

2 גבעולי סלרי

מעט צ'ילי או חצי פלפל חריף אדום או ירוק

שמן זית

מלח, פלפל שחור

9 כוסות מים 

אופן ההכנה:

קולים את הגמבות בתנור בחום של 200 מעלות. ניתן לקלות יחד גם את השום.

חותכים לקוביות בינוניות את הבצל, סלרי, והכרישה (רק החלק הלבן). בסיר, מטגנים אותם יחד בשמן זית עד לשקיפות.

מקלפים את הגמבות, מנקים אותן מהגרעינים (לא במים!!! להסיר בכף, כדי לא לאבד את הארומה) ומכניסים לסיר יחד עם הנוזלים.

חותכים את הגמבה והתפוא לחתיכות בינוניות ומוסיפים לסיר. גם את השום הקלוף.

מוסיפים מים רק עד גובה הירקות.

מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט צ'ילי.

מרתיחים, מנמיכים ומבשלים עד שמתרכך.

טוחנים הכל ומתקנים טעמים.

מרק אפונה (רות)

מצרכים:

חצי קילו אפונה יבשה, מושרית לילה שלם

1 בצל גדול

1 כרישה

2 גבעולי סלרי

2 שיני שום

2 גזרים

2 תפוחי אדמה בינוניים

1 כפית עשבי פרובאנס יבשים, טחונים או קצוצים עם סכין דק

מלח, פלפל, חצי כפית כמון, רבע כפית כורכום

**לקרוטונים: פרוסות לחם שיפון, שמן זית ושום.

אופן ההכנה:

משרים את האפונה לילה שלם. מסננים, שוטפים ומנקים.

מרתיחים אותה בסיר עם מים כחצי שעה.

בינתיים במחבת בצד, מאדים בשמן זית: בצל קצוץ, כרישה קצוצה, גבעולי סלרי קצוצים, ובסוף 2 שיני שום.

מוסיפים אליהם את התבלינים.

חותכים בצד קוביות מהתפוחי אדמה ומהגזר. בינתיים בתנור מחומם על חום 180, לא טורבו, אופים כמה שרוצים (בערך חצי שעה) את הקרוטונים: מורחים על כל פרוסת שיפון שמן זית, ומשפשפים בשום, חותכים לריבועים.

לאחר חצי שעה שהסיר של האפונה רותח, מוסיפים אליו את כל הירקות שאידינו במחבת, ואת קוביות הגזר והתפוחי אדמה. אם צריך מוסיפים מים רותחים. מבשלים עוד חצי שעה, עד לריכוך מלא של הירקות.

כשהכל מבושל, טוחנים הכל, מגישים עם הקרוטונים.