כרוב ממולא באורז

מצרכים:

כרוב גדול ורחב למילוי (אולי שניים אם רוצים הרבה מהעלים הגדולים)

כוס וחצי אורז

2 בצלים

קופסת רסק עגבניות קטנה

קופסת עגבניות מוטי pulp

חצי קופסת שימורים של כרוב כבוש 

מלח, פלפל שחור, כפית סוכר, פפריקה אדומה.

אופן ההכנה:

בעזרת סכין קטנה חותכים את הליבה של הכרוב ומכניסים אותו על מגש למיקרו ל 10 דקות. 

מפרקים עלה עלה לאט לאט  (שלא ייחתכו). ומניחים אותם פרוסים על מגש.

**לשמור את הליבה, והעלים הקטנים שלא נמלא - ונקצוץ דק הכל יחד לשימוש בהמשך המתכון.

בינתיים מכינים את האורז: מטגנים בצל קצוץ (אפשר עם קצת שאריות כרוב קצוץ), מוסיפים כוס וחצי אורז, עם 2 כפות רסק עגבניות , פפריקה מתוקה ומלח,  מערבבים ומוסיפים עוד 3 כוסות מים ומרתיחים כ 10 דקות. שלא יישרף בתחתית. (האורז לא צריך להיות מבושל עד הסוף כי הוא עוד יתבשל עם הכרוב.)

מכינים את הסיר הרחב עם הרוטב:

מטגנים בשמן זית לשקיפות בצל קצוץ עם חצי משאריות הכרוב הקצוץ. מוסיפים קופסת עגבניות קצוצות של מוטי pulp , קופסת רסק עגבניות קטנה, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, 2 כוסות מים בערך ומבשלים כ 10 דקות.

מוציאים 3-4 מצקות בערך מהרוטב המוכן לצלחת (שומרים לסוף).

ממלאים:

הופכים את העלה, קוטמים קצת את הגזע הקשה (העורק) של כל עלה (לגלף אותו בעדינות), אחרת יהיה קשה לגלגל את העלה.

במרכז כל עלה, שמים כף אורז גדושה, ומקפלים אותו (מימין לאמצע, משמאל לאמצע, ומלמטה למעלה או: ממזרח למערב, ממערב למזרח, מדרום לצפון, ומצפון לדרום). מניחים אותו בסיר כשהוא שוכב על הסוף של הגלגול.

מחוררים אתם בחור אחד (עם קיסם) כדי שייכנסו נוזלים.

שמים שכבה אחת של ממולאים, מעליה מפזרים קצת משאריות הכרוב הקצוץ ומחצי קופסת השימורים של הכרוב הכבוש, מפזרים מעט רוטב ששמרנו בצד, ואז מניחים מעל עוד שכבת ממולאים אם צריך, וגם עליה  מפזרים קצת משאריות הכרוב הקצוץ ומחצי קופסת השימורים של הכרוב הכבוש, ומעל הכל רוטב.

מרתיחים הכל, מכסים בנייר כסף, ומכניסים לתנור לשעה וחצי על חום 160 ותוכנית של פס למעלה פס למטה.

כשהממולאים מוכנים משאירים אותם על הכיריים לפחות שעתיים ללא בישול. בזמן ההמתנה האורז יספוג עוד נוזלים והטעמים יתאחדו.

פלפלים ממולאים באורז (אמא)

המאכל הכי אהוב על דנה. הסיר נגמר ביומיים 😍

מצרכים:

10 פלפלים (גמבות) , רצוי אדומות (הירוקות מרות), שיהיו בגודל אחיד, קטנות, עם תחתית יציבה שיעמדו

כוס וחצי אורז בסמטי ארוך

בצל

2 קופסאותת רסק עגבניות קטנות

מרק עוף, כף מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה אדומה,

רסק עגבניות אמיתי מ 8 עגבניות גדולות ואדומות

אופן ההכנה:

חותכים לפלפלים את "המכסים" שלהם ושומרים אותם בצד שלמים כולל הידית. שוטפים את הפלפלים ומנקים אותם מהגרעינים. מסדרים אותם בסיר סוטאז' רחב, בגובה הפלפלים, כך שיצמדו אחד לשני ולא יתנדנדו.

בסיר אחר מטגנים בסיר בצל קצוץ . אחרי שמשחים מעט, חצי ממנו מוציאים לסיר הסוטאז' עם הפלפלים המסודרים. מוסיפים לסיר של הבצל המטוגן את האורז ובוחשים. מוסיפים רסק עגבניות קטן מקופסה + 4 עגבניות מרוסקות, כף מלח, מעט פלפל שחור,מעט פפריקה אדומה. מוסיפים 2  כוסות מים רותחים ומשאירים אותם לרתוח עוד 5 דקות. (האורז לא צריך להיות מבושל עד הסוף כי הוא עוד יתבשל עם הפלפלים.) . לערבב שלא יידבק.

בעזרת מצקת קטנה ממלאים את הפלפלים באורז ( לא עד הסוף, אלא עד חצי מגובה הפלפל).

בסיר של האורז שנגמר, שמים 2 כוסות מים  רותחים, רסק קטן + רסק מ 4 עגבניות, פפריקה, מעט מלח וחוויג' ומרתיחים.

עם הצד הדק של כף העץ (המקל), עושים כמה חורים בכל פלפל עם אורז, וממלאים אותו במצקת קטנה של הרוטב שרתח. סוגרים את הכמסה של הפלפל ומאטיבים אותו מעט מעל עם הרוטב. ככה עושים לכל פלפל. את יתר הנוזלים מהרוטב שופכים בסיר למטה, בין הפלפלים, איפה ששמנו את חצי הבצל המטוגן. 

כעת יש 2 אפשרויות: לסגור את הסיר, לתת לכל לרתוח על הגז,להנמיך את האש, לפחות שעה. או  לבשל על הגז חצי שעה, לסגור את הסיר, להכניס לתנור לפחות שעה, בתבנית פיירקס עמוקה או כל תבנית עמוקה.

גיבץ'/רטטוי

מצרכים:

1 בצל 2 קישואים - זוקיני 2 גמבות (אדומות) טיפה מקולפות 2 גזרים מקולפים 1 חציל בגודל בינוני 2 תפו"א 2 עגבניות בשלות קלופות 1 קופסת רסק עגבניות קטנה (עדיף 3/4 קופסה של מוטי) 1 פלפל חריף 2 שיני שום מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה מתוקה

אופן ההכנה:

לחתוך לקוביות גדולות את כל הירקות. מטגנים את הבצל בשמן זית. מוסיפים לבצל את כל הירקות חוץ מהחצילים (כי הם סופגים את כל השמן), מטגנים כמה דקות, ואז מוסיפים את החצילים. מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים. לסגור את הסיר עם המכסה. כשהכל מגיע לרתיחה – להנמיך לגמרי את האש ולהניח לזה להתבשל. בלי מים. זו לא טעות. מדי פעם לערבב. אוכלים בטמפרטורת החדר. טעים עוד יותר למחרת, לאחר ספיגת הטעמים.