מצרכים:
5 שורש סלרי
5 כרישה צעירות ודקות
1 קילו תפו"א
1 בצל
4 שיני שום
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור עירית
12 עלי בזיליקום
6 גבעולי טימין
1 פלפל שאטה
1 ליטר ציר עוף
שמן זית, פלפל שחור, מלח גס
אופן ההכנה:
קולפים את הסלרי ואת תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים. את הכרישה פורסים לטבעות ואת הבצל פורסים דק. קוצצים גס ארבע שיני שום. מניחים על קרש חיתוך צרור קטן של פטרוזיליה, תריסר עלי בזיליקום, שישה גבעולי תימין ופלפלון שאטה קטן. מחממים ליטר ציר עוף. מעמידים סיר בינוני וכבד על להבה בינונית ומחממים שלוש כפות נדיבות של שמן זית. מסיפים את הבצל. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכרישה והשום ומערבבים.מטגנים תוך ערבוב את הכרישה עד שמתחילה להתרכך ובינתיים קוצצים את עשבי התיבול.מוסיפים לסיר את עשבי התיבול הקצוצים (לא לשכוח פלפלון!!).מערבבים ומוסיפים את הסלרי ותפוחי האדמה. מערבבים דקות אחדות ומתבלים במעט מלח גס.מבשלים תוך ערבוב כשתיים-שלוש דקות. מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כרבע שעה או עד שתפוחי האדמה והסלרי מתרככים. בעזרת בלנדר יד מרסקים את תכולת הסיר לתערובת אחידה. ממשיכים עד שהתערובת חלקה וממתינים רבע שעה לפני ההגשה. את המרק הזה אוכלים חמים או אפילו פושר. יוצקים לצלחות, בוזקים עירית ופטרוזיליה קצוצות דק, מתבלים