מרק אפונה (רות)

מצרכים:

חצי קילו אפונה יבשה, מושרית לילה שלם

1 בצל גדול

1 כרישה

2 גבעולי סלרי

2 שיני שום

2 גזרים

2 תפוחי אדמה בינוניים

1 כפית עשבי פרובאנס יבשים, טחונים או קצוצים עם סכין דק

מלח, פלפל, חצי כפית כמון, רבע כפית כורכום

**לקרוטונים: פרוסות לחם שיפון, שמן זית ושום.

אופן ההכנה:

משרים את האפונה לילה שלם. מסננים, שוטפים ומנקים.

מרתיחים אותה בסיר עם מים כחצי שעה.

בינתיים במחבת בצד, מאדים בשמן זית: בצל קצוץ, כרישה קצוצה, גבעולי סלרי קצוצים, ובסוף 2 שיני שום.

מוסיפים אליהם את התבלינים.

חותכים בצד קוביות מהתפוחי אדמה ומהגזר. בינתיים בתנור מחומם על חום 180, לא טורבו, אופים כמה שרוצים (בערך חצי שעה) את הקרוטונים: מורחים על כל פרוסת שיפון שמן זית, ומשפשפים בשום, חותכים לריבועים.

לאחר חצי שעה שהסיר של האפונה רותח, מוסיפים אליו את כל הירקות שאידינו במחבת, ואת קוביות הגזר והתפוחי אדמה. אם צריך מוסיפים מים רותחים. מבשלים עוד חצי שעה, עד לריכוך מלא של הירקות.

כשהכל מבושל, טוחנים הכל, מגישים עם הקרוטונים.