בולונז

*בערך ל- 6 מנות.

מצרכים:

500 גרם בשר בקר צוואר טחון פעמיים 6 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ דק 1 גזר חתוך לקוביות ממש קטנות 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות ממש קטנות 2 שיני שום 2-3 כוסות מים / 1 ליטר מים 1 בקבוק של מחית עגבניות של מוטי מאיטליה, 700 גרם PASSATA 500 גר' פסטה קצרה או ארוכה (עדיף טליאטלה)  או פירה (תפוחי אדמה) (אם רוצים – ¼ כוס יין לבן - אני עושה בלי) מלח, פלפל שחור, כפית אורגנו, כפית בזיליקום, ½ כפית סוכר. מעט פפריקה אדומה

אופן ההכנה:

מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות, גם את הבצל, הסלרי והשום קוצצים דק.  מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל על להבה בינונית 10 דק' עד שיהיה רך ושקוף. מוסיפים אליו את הסלרי והגזר, ובסוף את השום. מטגנים עד שמזהיבים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו טוב כל הזמן בכף עץ, עד שהוא כבר לא וורוד. (אם מוסיפים יין – בשלב זה יוצקים אותו פנימה ומבשלים 5 דקות עד שהוא מתאדה). מוסיפים את העגבניות. מוסיפים את המים,מתבלים, מערבבים, מרתיחים ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך שעתיים וחצי, שבמהלכן מערבבים קצת, שלא ייכרך.

מבשלים פסטה או פירה, מסננים ומגישים עם הבולונז מעל.

פסטה ברוטב עגבניות מהתכנית של חיים כהן (שף מנה שטרום)

מצרכים:

שמן זית 2-3 שיני שום קצוצות 4 עגבניות, קצוצות 1 כוס רוטב עגבניות עלי בזיליקום קצוצים 500 גרם פסטה יבשה (לינגוויני או ספגטי או אחרת) מלח גס גבינת פרמזן אופן ההכנה:

מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את השום. מוסיפים את העגבניות הטריות ומקפיצים כדקה. מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים כמה דקות. בינתיים מבשלים את הפטסה במים רותחים עם מלח גס כדקה פחות מהזמן הרשום על האריזה. מסננים ומעבירים למחבת הרוטב. מוסיפים למחבת בזיליקום קצוץ ומעט ממי הבישול של הפסטה (שיש בהם מלח ועמילן מהפסטה). ממשיכים לבשל עד שהמים נספגים ברוטב. אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים, ומבשלים עד שהרוטב סמיך וללא נוזלים. מחלקים לצלחות הגשה, מגררים גבינת פרמזן מעל הפסטה ומגישים.

ספגטי (אמא של בובי)

מצרכים:

ספגטי

בצל

2 קופסאות רסק קטנות

3 עגבניות אדומות

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים אותו בסיר עם שמן עד שהוא משחים.

להוציא מהסיר קצת מהשמן שלא יהיה הרבה מידיי.

מגרדים 3 עגבניות אדומות על גס ומוסיפים אותן לתוך הבצל. כמו כן מוסיפים 2 קופסאות רסק עגבניות קטנות ומטגנים את הכל ביחד.

מוסיפים מעט מים (3 ס"מ), מלח ופלפל שחור ולתת להכל לרתוח על אש קטנה.

בינתיים, מרתיחים מים עם קצת מלח, כשהם רתחו – מכניסים את הפסטה ומבשלים עד שהם נהיים רכים אבל לא רכים מידיי. מסננים אותם במסננת ושוטפים במים קרים עד שכל המים יירדו מהם.

כעת, מכניסים את הספגטי השטופים לסיר עם הבצל והעגבניות, לתת להכל ביחד להתחמם כמה דקות עד שהרוטב מבעבע ולסגור את האש.