עודכן: 19 באוק׳
1 קילו כרוב
1 קופסה של רסק עגבניות
1 בצל קטן
סוכר, מלח, פפריקה אדומה, שמן לטיגון
מיץ מלימון לפי הטעם
פורסים את הכרוב לרצועות.
חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים אותו עד שנעשה שקוף.
מוסיפים לסיר את הכרוב ורסק העגבניות. מבשלים עד שמתרכך. מוסיפים מלח ופפריקה לפי הטעם. ומפזרים מעט סוכר.
עודכן: 15 באפר׳ 2020
ארטישוקים
מלח עבה
סיר לחץ
שוטפים את הארטישוקים טוב טוב, בצורה הבאה: קוצצים את הגבעול כמה שאפשר, פותחים בעזרת האצבעות את פרחי הגבעול מעט כך שיווצרו רווחים ביניהם (לא לשבור את העלים), מחזיקים את הארטישוק תחת ברז עם מים קרירים ונותנים למים לחלחל לכל העלים. לסובב את הארטישוק, להקפיד שכל החול והלכלוך יצאו.
מכניסים אותם לסיר לחץ וממלאים את הסיר מים עד שהם מכוסים.
מוסיפים מלח עבה בנדיבות.
כשהכל רותח, מנמיכים את האש, ומבשלים עוד רבע שעה.
**ניתן לבשל כשעתיים בסיר רגיל על אש נמוכה.
שומרים במקרר בתוך המים שלהם.
עודכן: 1 ביולי 2024
* כ - 130 סיגרים.
3 קילו בשר צוואר שומני ( אם אין אז כתף שומני), נתח שלם טרי
20 שיני שום
40 פלפל סודניה (עם גרעינים טחונים) (פלפל יבש אדום קטנטן, בגודל חצי ס"מ)
מעט כמון
פלפל שחור
מלח
בערך 2-3 מצקות ממי הבישול של הבשר (ניתן להוסיף אם יבש מידיי)
רביכה של קמח ומים (להדבקת העלים, כי חלמון ביצה עלול ליצור קצף בטיגון, ליצור רביכה סמיכה כמו דבק)
דפי בצק של סיגרים (בכל יום רביעי נמצאת אישה בשוק רמלה שמוכרת דפים טריים),
או 5 חבילות קפואות של עלים לסיגרים עגולים מרוקאים (500 גרם כל חבילה).
**(3 קילו + 5 חבילות דפים זו הכמות שבה הכי לא נזרק משהו בסוף, כי אין מספיק מהשני..)
ניתן גם למלא את הסיגרים בפירה: תפו"א מבושלים, עם מלח, פלפל, בצל מטוגן עם מעט מהשמן, ומעט ממי הבישול.
מבשלים את הבשר רק עם מים במשך שעה. שומרים בצד את מי הבישול.
טוחנים את הבשר המבושל על הכי דק עם שיני השום והפלפלים.
מערבבים ומוסיפים את מעט כמון, פלפל וכף מלח , ובערך 2-3 מצקות ממי הבישול (מצקת לכל קילו בשר) (אם יבש מידיי להוסיף בהדרגה, לאחר מבחן הטעימה הראשון). מערבבים טוב. טועמים ומתקנים תיבול.
הדף עגול. חותכים אותו לחצי (לאורך, כלומר הקו הישר מאוזן למטה).
שמים מעט מהמלית (לא הרבה כי אחרת זה עמוס מדיי!) בתחתית חצי העיגול (בצד הישר) ואז מגלגלים, ועוטפים מהצדדים וממשכים לגלגל. (כל סיגר מגולגל על חצי עיגול עלה). מדביקים את הקצה עם הרביכה של קמח ומים. כעת, לוקחים סיגר אחד ומטגנים וטועמים. אם צריך להוסיף לתערובת מים או תיבלון או להקטין את כמות המילוי - זה הזמן! עושים בדיקת אמת :)
ניתן לשמור במקפיא עד לטיגון.
מטגנים בשמן עמוק.
