לזניה מקצועית בסיסית

*תבנית פיירקס או קרמיקה מלבנית 30X35 ס"מ עם שוליים גבוהים.

מצרכים:

500 גרם עלי לזניה

300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

לרוטב עגבניות: 1 קופסה 800 גרם עגבניות מרוסקות (2 קטנות של מוטי) 4 שיני שום קצוצות 1/3 כוס שמן זית 1 כוס מים

10 גבעולי בזיליקום טריים קצוצים 2 כפות סוכר מלח ופלפל שחור טחון טרי

לרוטב בשאמל: 50 גרם חמאה

2 שיני שום קצוצות 4 כפות קמח (לסנן) 1/2 3 כוסות חלב קר מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר תוספות/גיוונים (לא חובה): 2 סלסילות פטריות שפניות פרוסות דק אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות (בתוכנית של פס למעלה ופס למטה).

מכינים רוטב עגבניות:

מחממים שמן זית בסיר, שמים לכמה שניות את השום, מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב, מרתיחים, מנמיכים אש ומכסים ומבשלים 10 דקות. מכבים ומצננים. מכינים במקביל את הבשאמל:

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים שום וכשעולה ריח מוסיפים את הקמח. מערבבים לרביכה, מוסיפים חלב קר וממשיכים לבשל כ 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מתבלים ומצננים. מרכיבים את הלזניה ואופים:

יוצקים מעט רוטב עגבניות לתבנית ומסדרים מעל שכבה של עלי לזניה. יוצקים עוד רוטב ומעליו רוטב בשאמל. מפזרים מוצרלה ופרמזן. אם יש תוספות מפזרים אותן עם הגבינות. מסדרים עוד שתי שכבות ומסיימים ברוטב בשאמל וגבינות. אופים 45 דקות על חום 180 מעלות, או עד שעלי הלזניה זהובים.