לחוח (דודה שושנה)

מצרכים:

3 קילו קמח

200 גרם קמח

מים

6 כפות מלח

1 קוביית שמרים או 2 כפות שמרים יבשים

אופן ההכנה:

לוקחים מעט קמח (בערך 200 גרם קמח) עם מים רתוחים ומערבבים עד שהתערובת יוצאת סמיכה וחלקה (כמו מדיד). מוסיפים מים רתוחים לפי הצורך.

מערבבים 3 קילו קמח , 6 כפות מלח, עם הרבה מים עד שהבצק יהיה בצק דליל. מוסיפים לבצק הדליל את התערובת הסמיכה שעירבבנו מקודם. משרים קוביית שמרים עם מים קרים וממיסים אותם. כעת, מוסיפים אותם לבצק הדליל ומערבבים עד שלא יהיו גושים ויהיה מאוד מאוד דליל (כמו מדיד). חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית. מכסים ומשאירים עד שיתפח (בערך 45 דקות).

לאחר שהבצק תפח, פורשים עיתונים על השיש (מתחת לעיתונים יש סמרטוט רטוב כדי לקרר את המחבתות). כעת, עובדים במקביל עם 4 מחבתות על האש (מחבתות מתכת ישנים). ממיסים באחת  מהמחבתות מרגרינה, ושופכים לתוך המחבת 2 מצקות מהתערובת הדלילה , ומבשלים על אש גדולה עד שהבצק מתקשה, ואז מכסים את המחבת קצת. לאחר מכן, מורידים את המכסה ומשאירים עוד קצת על האש. כעת, מורידים את המחבת מהאש, שמים אותה על העיתון הפרוש שתתקרר ועוברים למחבת הבאה. 

את הלחוח מהמחבת שהתקררה שמים במגש מתכת גדול שעליו יש בד, ושמים שם את כולם.