טבית (יריד האוכל דיזינגוף סנטר)

• 

בכל הזדמנות שנמצאים ביריד האוכל בסנטר בימי חמישי או שישי, דנה ואני בוחרות לאכול יחד את הטבית המיוחד הזה.

מצרכים:

1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות / כרעיים עוף

1 ק"ג אורז עגול

אני מוסיפה גם כ 10 מיני תפו"א מקולפים (במקור זה בלי)

חצי כוס שמן קנולה (150 מ"ל)

2 בצלים גדולים

250 גרם רסק עגבניות

3 כוסות מים

1 כף בהרט

1 כוס ציר עוף/ בקר

2 כפות פפריקה אדומה מתוקה

2 כפות מלח

רבע כף פלפל

אופן ההכנה:

חותכים את הבצלים לרצועות. מטגנים אותם עם בסיר רחב ועמוק, עם חצי כוס שמן, עד שמזהיבים, מוסיפים את הבשר/עוף יחד עם תפוחי האדמה לצריבה, ומוסיפים 3 כוסות מים.

כשהמים רותחים ומבעבעים מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים: כף בהרט,1 כוס ציר, 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה, מלח ופלפל. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך.

לאחר שכל הטעמים מתערבבים מוסיפים את האורז ומחכים שייספגו המים. ניתן להוסיף מים לפי הצורך. מוסיפים עוד 2 כפות שמן.

כשהאורז סופג את כל את המים מכבים את הגז, ומעבירים לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות ובתוכנית של פס למעלה פס למטה, לבישול של עוד 10 שעות לפחות, כשהסיר עצמו מכוסה בנייר כסף, ומעל המכסה יש כיסוי נוסף של שמיכה או של מגבת (רק במקרה של פלטהS! שהמגבת לא תישרף בתנור) שלא ייצאו האדים.

למחרת כבר מתענגים מהטבית.

קניידלך לפסח (לייזה פאנלים)

• 

• 

מצרכים:

200 גרם קמח מצה

1 תפוח אדמה מהמרק

חצי קישוא מהמרק

מעט מהבצל מהמרק

2 ביצים

רבע כוס שמן

כפית מלח

רבע כפית סודה לשתיה

כוס וחצי מים / מים ממרק העוף התמני

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר עם מים ומלח.

מרסקים טוב במזלג את הירקות. מכניסים הכל לקערה ומערבבים טוב.

קורצים עיגולים קטנים (הם מתנפחים במים).

כשהמים רותחים מכניסים אותם.

ואחרי שהם צפים מבשלים עוד 5 דקות ומוציאים.

מגישים בתוך צלחת מרק עוף.

פאי רועים (חן במטבח)

• 

מצרכים:

לשכבת בשר:

1 קילו בשר צוואר/צלעות טחון פעמיים

2 בצלים קצוצים

2 גבעולי סלרי ועלים קצוצים

2 גזרים קצוצים

2-3 שיני שום כתושות/קצוצות

1 כף פפריקה

½ כפית כמון

¼ כפית פלפל שחור טחון

1 כפית מלח

½ כף סוכר חום כהה

1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)

1 כוס מים

1 כף קורנפלור

2 כפות שמן

לשכבת פירה תפוחי-אדמה:

½1 קילו תפוחי אדמה (עדיף באטר) קלופים וחתוכים לקוביות (8-10 תפו"א בינוניים/ גדולים)

מים לבישול תפוחי-האדמה+ מלח לבישול

¼ כפית כורכום

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור טחון

כ- ½ כוס ממיי בישול תפוחי-האדמה

2 כפות שמן

אופן הכנה:

לשכבת הבשר:

בסיר סוטאג'- נמוך ורחב, לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף את הירקות- הבצל, הסלרי והגזר ומעט מלח, לטגן כ-4 דקות, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים, מתאדים.

להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.

להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירוק של הבשר לפירורים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפור, כ-5-7 דקות.

להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, ראס אל חנות, מלח, פלפל וסוכר חום, לערבב. להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את המים, לערבב.

לערבב את הקורנפלור עם 1 כף מים, עד שאין גושים של קורנפלור ולהוסיף לתערובת הבשר.

להביא את הסיר לרתיחה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות. אם רואים שחסרים נוזלים, אפשר להוסיף עוד מים, אבל חשוב שלא יהיו יותר מדיי נוזלים.

בינתיים אפשר להכין את שכבת פירה תפוחי האדמה.

לשכבת פירה תפוחי-אדמה:

להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר גדול, למלא במים עד כ-2 ס"מ מעל גובה תפוחי-האדמה.

לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל עם מכסה חצי פתוח עד שתפוחי-האדמה רכים כ-15-20 דקות. אפשר לנעוץ סכין בתפוח-אדמה ולבדוק אם הם רכים.

להניח מסננת גדולה בתוך קערה גדולה ולסנן את תפוחי האדמה ממיי הבישול. לשמור בינתיים את מיי הבישול. להשאיר את תפוחי-האדמה הרכים בסיר.

להוסיף לתפוחי האדמה את הכורכום, מלח ופלפל שחור. למעוך את תפוחי-האדמה עם מועך.

להוסיף חצי כוס מהמים ששמרנו בצד והשמן ולהמשיך למעוך. לצנן מעט את הפירה.

הרכבה ואפייה:

להדליק תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.

אחרי שהבשר והפירה הצטננו מעט, למלא שקית זילוף בפירה (לגזור את קצה השקית במידה וזו שקית חד פעמית), ליישר את שכבת הבשר ולזלף את הפירה מעל שכבת הבשר.

לקחת כף ובעזרת גב הכף ליישר את הפירה. ליצור פסים בפירה בעזרת מזלג.

לזלף מעט שמן זית מעל שכבת הפירה (או להתיז עם תרסיס שמן).

להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד ששכבת הפירה מקבלת השחמה יפה.