עוגת גבינת ניו יורק (רוני ונציה)

*תבנית בקוטר 24 ס"מ.

מצרכים:

לבצק:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כוס סוכר

1 כוס קמח

1/2 כפית תמצית וניל

2 חלמונים

למלית:

1/2 1 קילו גבינת שמנת 30% שומן (פילדלפיה)

2 כפיות תמצית וניל

1/2 1 כפיות גרידת לימון

1 כפית גרידת תפוז

1/3 כוס שמנת מתוקה

1/3 כוס קמח

4 ביצים

3 חלמונים

1 כוס ועוד 1/2 1 כפות סוכר

ניתן מעל העוגה להוסיף קרם גבינה עם כל מיני תוספות:

500 גרם גבינה לבנה עם שני שליש כוס סוכר. לערבב היטב.

להקציף 1 שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר.

לערבב יחד עם הגבינה, ולמרוח מעל.

ניתן למשל למרוח מחית פירות יער מעל (אם העוגה במקרר לאורך זמן אז צריך מחית, אחרת לשים פירות טריים עם ג'ל):

200 גרם פירות יער קפואים

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס סוכר

בסיר קטן מביאים את החומרים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 5-7 דקות.

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).

במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) שמים את החמאה עם הסוכר והקמח, ומעבדים בלחיצות קצובות עד לקבלת תערובת פירורים גסים. מוסיפים את הוניל והחלמונים ומעבדים בקצרה עד לקבלת גוש בצק.

מהדקים את הבצק לתחתית התבנית המשומנת בידיים, מחוררים אותו במזלג, ואופים 20-25 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים.

מגבירים את החום בתנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).

מכניסים  בחלק התחתון של התנור תבנית עם מים , כדי ליצוא אמבט מים.

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינה עם הוניל והגרידות במהירות נמוכה כ 1-2 דקות, רק עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את השמנת ומערבלים בקצרה. הקצפת יתר תפגע במרקם! לבסוף מוסיפים את הקמח בהדרגה.

בקערת מיקסר אחרת, מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר במהירות גבוהה 8-10 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מערבבים היטב כ 1/3 מקציפת הביצים לתערובת הגבינה במרית, ולאחר מכן בהדרגה משלבים פנימה את יתר קציפת הביצים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מעבירים לתבנית עם הבצק ומכניסים לתנור.

אופים כ 11 דקות , העוגה תופחת קצת, אינה משחימה, ונשארת בהירה.

מיד מנמיכים את החום לחום נמוך מאוד (100 מעלות), רצוי לפתוח לכמה שניות את דלת התנור כדי שיתקרר במהרה, אופים עוד כ 40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון נראה בהיר ויבש, השוליים יציבים, והמרכז רוטט מעט.

מכבים את התנור,פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים לצינון מלא.

מעבירים סכין קטנה בשוליים ומניחים במקרר ללילה.

מוציאים כ 20 דקות לפני ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת.

עוגת לוטוס (עידית)

* תבנית בקוטר 26.

מצרכים:

לבסיס:

200 גרם עוגיות לוטוס טחונות לפירורים דקים 75 גרם חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקלד לבן:

100 גרם שוקולד לבן קצוץ

1/4 כוס חלב

25 גרם חמאה

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1 קופסת (250 גרם) גבינת סימפוניה 5%

1 קופסת (250 גרם) גבינה לבנה 9%

2 קופסאות שמנת מתוקה

לציפוי:

חצי כוס ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס:     מערבבים עוגיות וחמאה מומסת לתערובת לחה, מעבירים לתבנית ומהדקים בשכבה אחידה.     שומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית.

2. מכינים את הקרם:      ממיסים במיקרוגל שוקולד, חלב וחמאה. מערבבים עם מטרפה לקבלת תערובת אחידה. מצננים מעט.

3. שמים גבינות ואבקת אינסטנט פודינג בקערה נפרדת ומערבבים.      מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן וטורפים במטרפה ידנית לקבלת בלילה חלקה.

4. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים לתערובת הגבינות בשלושה מחזורים.

5. מוציאים את התבנית מהמקפיא ןמניחים בדופן הפנימית שקף לעוגה.

     יוצקים את קרם הגבינה מעל הבסיס ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת.      שומרים במקרר למשך הלילה.

6. מכינים את הציפוי ומצפים:     מניחים ממרח לוטוס בקערה ומחממים כמה שניות במיקרוגל עד שהוא נוזלי.     מערבבים היטב ויוצקים על העוגה הקרה - מטים את התבנית כך שהציפוי יכסה את פניה באופן אחיד.

    מחזירים למקרר ל 30 דקות להתייצבות.

ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.

עוגות שוקולד גבוהות לזילוף

מצרכים לעוגה ברינג קוטר 26 גובה 10 ס"מ:

10 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר 2 וחצי כוסות סוכר 2 וחצי כוסות שמן 1 ורבע כוס שמנת מתוקה 2 וחצי כוסות שוקולית 2 וחצי כוסות קמח תופח מצרכים לעוגה ברינג קוטר 22 גובה 10 ס"מ:

8 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר 2 כוסות סוכר 2 כוסות שמן 1 כוס שמנת מתוקה 2 כוסות שוקולית 2 כוסות קמח תופח מצרכים לעוגה ברינג קוטר 20 גובה 10 ס"מ:

6 ביצים גודל L בטמפרטורת החדר 1 וחצי כוסות סוכר 1 וחצי כוסות שמן 3/4 כוס שמנת מתוקה 1 וחצי כוסות שוקולית 1 וחצי כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל 160/150 מעלות.

מקציפים סוכר וביצים שלמות לקצף תפוח, בערך 7 דקות.

מנמיכים את המהירות. מזלפים באיטיות את השמן והשמנת.

מנפים לקערה נפרדת את הקמח והשוקולית, ומוסיפים למיקסר בפעמיים- שלוש.

אופים בחום 150/160 מעלות בערך 1 שעה ועשרים דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

לא פותחים את התנור בשליש הראשון של האפיה!

אחרי שהעוגה יצאה מהתנור, בערך אחרי 10 דקות, ניתן להפריד מהרינג ולהפוך אותה.