בשר מפורק מקסיקני

• 

תערובת התבלינים:

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת צ'ילי

1/2 כפית כמון

1 כף פפריקה

1 כף אורגנו מיובש

1 כפית אבקת כוסברה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

לבשר:

2 כפות שמן זית

1.5 ק"ג בשר - נתח מס' 15 (צ'אך) או נתח מס' 3 (בריסקט) או אסאדו

5 שיני שום כתושות

1 בצל חתוך לקוביות

3/4 כוס (185 מ"ל) מיץ תפוזים

2 כפות מיץ ליים

400 גרם עגבניות מרוסקות משימורים

2 כוסות (500 מ"ל) ציר מרק בקר /מים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים היטב את כל התבלינים. מניחים את נתח הבשר על משטח עבודה נקי, מפזרים מעל 4 כפיות מתערובת התבלינים ומעסים אותם בידיים לתוך הבשר.

בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים את שמן הזית על אש גבוהה. מוסיפים את נתח הבשר ומשחימים אותו היטב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

מנמיכים לאש בינונית, אם הסיר נראה "יבש" מדי, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את השום והבצל במשך 3 דקות עד להתרככות.

מוסיפים את מיץ התפוזים ומיץ הליים, ומגרדים את תחתית הסיר כך שהנתחים החומים יתערבבו ברוטב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת ציר המרק, מערבבים, ואז מחזירים את הבשר לסיר. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש קטנה לבעבוע עדין.

מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר מכן, מכניסים לתנור למשך 3-4 שעות, עד שהבשר מתפרק לחלוטין.

מוציאים את הבשר לצלחת ובעזרת 2 מזלגות, גורסים אותו ל"חוטים". במקביל, משאירים את המכסה סגור ונותנים לרוטב לספוג טעמים ולהסמיך במשך 10-15 דקות.

מחזירים את הבשר המפורק לסיר עם הרוטב ומערבבים לציפוי מלא.

עוף (לטאקו)

• 

מצרכים:

4 נתחים של חזה עוף (של שניצלים)

4 שיני שום קצוצות

חצי צרור כוסברה

2 כפות זרעי כוסברה טחונים

1/4 כוס פלפל חלפיניו קצוץ

3 כפות סוכר חום

1/4 כוס מיץ ליים או לימון

1/4 כפית קינמון

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

שמים את כל מרכיבי המרינדה במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.

מכינים את העוף: משרים את רצועות העוף במרינדה למשך שעה לפחות במקרר. אם אפשר עדיף אפילו להשרות אותם למשך לילה שלם.

מוציאים את נתחי העוף ומטגנים עד להשחמה במחבת עם מעט שמן.

מוציאים למגש, חותכים לרצועות דקות וקטנות ומגישים.

פלאוגיג' – אורז עם עוף

• 

מצרכים:

שוקי עוף + כרעיים

2 כוסות אורז בסמטי

9 כוסות מים

כף גדושה פפריקה

2 בצלים בינוניים

6 כפות שמן קנולה

100 גרם רסק עגבניות

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מנקים את העוף ומכניסים אותו לסיר, עם 9 כוסות מים. מוסיפים מלח, פלפל ורסק העגבניות, מרתיחים.

מבשלים כשעה על אש בינונית עם סיר פתוח.

בינתיים קוצצים בצלים דק ומטגנים אותם במחבת עד להזהבה. מוציאים אותו עם כל השמן לצלחת.

מוציאים את העוף מהסיר, מוסיפים 2 כוסות אורז, מתבלים, מרתיחים, מכסים ומנמיכים את האש ל 17 דקות.

בינתיים את העוף מטגנים במחבת עד להזהבה מכל הצדדים. ניתן להוסיף מלח פלפל אם צריך.

כשהאורז מוכן, מוסיפים אליו את הבצל המטוגן עם השמן, מערבבים, בודקים טעמים ומתקנים.

מסדרים את האורז בקערה גדולה ומעליו העוף. מכסים. נותנים לכל לנוח 10 דקות ומגישים.