פיקו דה גאיו = סלסת עגבניות

• 

מצרכים:

3 עגבניות חתוכות לקוביות בינוניות

1/2 בצל סגול חתוך לקוביות

1/2 פלפל חריף אדום ירוק חתוך גס

2 שיני שום כתושה

חופן עלי כוסברה קצוצים גס

מיץ מחצי לימון

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את העגבניה עם הבצל, צ'ילי, שום כתוש, כוסברה ומיץ ליים. מתבלים במלח וטועמים. מתקנים תיבול במידת הצורך.

גוואקמולי

• 

מצרכים:

2 אבוקדו מעוכים או טחונים

מיץ לימון סחוט

1/2 בצל סגול קטן קצוץ

חופן עלי כוסברה קצוצים גס

חצי בצל ירוק (יותר או פחות לפי הטעם), חתוך דק.

מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את האבוקדו עם הלימון, בצל, כוסברה ומלח. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

פריחולס (ממרח שעועית שחורה)

• 

מצרכים:

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כוס שעועית שחורה קטנה מושרת לילה, מבושלת.

1 כוס מים רותחים

1 כפית כמון

מלח, פלפל שחור

3 כפות שמן זית

1-2 פלפל חלפניו טרי או משומר קצוץ לקוביות זעירות

כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

משרים את השעועית במים למשך הלילה במקרר. רצוי להחליף מים לפחות פעם אחת.

מבשלים את השעועית בסיר עם הרבה מים כשעתיים או עד לריכוך מלא.

מטגנים בסיר קטן את הבצל למשך 5-6 דקות עד להזהבה. מוסיפים את השום, את השעועית, את הכמון והמלח ומערבבים. מוסיפים את החלפיניו. מוסיפים מים ומבשלים בבעבוע עדין במשך רבע שעה בערך, עד שנותרו מעט נוזלים בסיר.

אם משתמשים בפפריקה מעושנת – מוסיפים אותה ביחד עם השעועית (בהוספה מוקדמת היא תישרף).

טוחנים בעזרת בלנדר מוט את תבשיל השעועית עד למרקם גס- לא לטחון למחית חלקה אלא לטחון בכמה פולסים עד שחלק מהשעועית נטחנת וחלקה נשארת שלמה.