עוגת גבינה אפויה עם תחתית ביסקוויטים (עוגיו.נט)

* תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.

מצרכים:

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים טחונים (פתיבר)

75 גרם חמאה מומסת

למלית:

750 גרם גבינה לבנה 9% (אם רוצים יותר עשיר אז גבינת שמנת עשירה יותר)

200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן

4 כפות קורנפלור

5 ביצים L מופרדות

קורט מלח

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

200 מ"ל שמנת 15% שומן

2 כפות אבקת סטכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 190 מעלות, ומניחים בתחתית כלי עם  מים רותחים.

משמנים את תבנית האפיה (ניתן בנוסף לשים נייר אפיה).

טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.

מלית:

בקערה גדולה מערבבים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל.

בקערת המיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.

יוצקים שליש מכמות החלבונים לתוך תערובת הכבינה ומערבבים.

מקפלים בעדינות את יתר הקציפה לתוך תערובת הגבינה.

יוצקים את התערובת על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות בחום של 190 מעלות.

לאחר 15 דקות, מנמיכים את החום ל 140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון , מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.

מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.

ציפוי:

מערבבים שמנת ואבקת סוכר, יוצקים על העוגה ומחזירים לצנור הכבוי עד לצינון מוחלט.

מעבירים לקירור במשך 5-6 שעות במקרר.

עוגה או קינוחי כוסות אוראו

* לכמות של 6-7 כוסות. 

מצרכים:

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

80 גרם אבקת סוכר

30 מ"ל נוזל אספרסו

1 כפית לייקר בייליס/ברנדי

250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

לגנאש שוקולד מריר:

180 מ"ל שמנת מתוקה

180 מ"ל שוקולד מריר

3-4 חבילות אישיות של עוגיות אוראו מרוסקות

מעט שוקולד מגורר לקישוט

אופן ההכנה:

מכינים את הקרם:

במיקסר עם מטרפה מכניסים מסקרפונה, אבקת סוכר, אספרסו ובייליס/ברנדי, ומערבבים עד שאחיד במהירות גבוהה.

(*אם אין אספרסו ניתן להמיס כפית גדושה של קפה נמס מגורען עם 3-4 כפות מים רותחים).

מוסיפים פנימה בזרם דק את השמנת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב.

שומרים בינתיים מכוסה במקרר.

שכבת השוקולד:

שמים בסיר קטן את השמנת וקוביות השוקולד. מחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שאחיד ומבריק. מצננים חצי שעה.

בינתיים מרסקים את העוגיות.

להרכבה:

בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים של גנאש, מעליו את פירורי העוגיות, ומעליהם מזלפים מהקרם.

לשכבה השנייה שוב, פירורי עוגיות, גנאש, וקרם עד ממש קצה הכוס.

מעל מגררים מעט מהשוקולד המריר.

מכסים בניילון נצמד ומקררים.

פחזניות (מיקי שמו)

מצרכים:

לבצק:

100 גרם חמאה

1 כוס חלב

כפית מלח

כפית סוכר

1 כוס קמח מנופה

3 ביצים

לקרם הווניל (אולי נצטרך כמות כפולה):

1 שמנת מתוקה 250 מ"ל

1 כוס חלב

1 אינסטנט פודינג וניל

לציפוי שוקולד:

חצי מיכל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר

לקישוט (במקום שוקולד):

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום של 210 מעלות.

בסיר עם תחתית עבה, כדי שלא יישרף, מרתיחים , תוך כדי ערבוב, את החלב, הסוכר, המלח והחמאה.

בצד מנפים את הקמח.טבול

שניה לפני שגולש מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח. מערבבים כל הזמן עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר.

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים במהירות בינונית 3-4 דקות עד שהתערובת מתקררת.

בקערה נפרדת טורפים טוב את כל הביצים.

מוסיפים אותם בהדרגה, כל פעם קצת , למיקסר , עד שהתערובת חלקה ומבריקה.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב בקוטר 1-1.5 ס"מ, ומזלפים בקוטר 4 ס"מ במרווחים זהים על גבי תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. הפחזניות גדלות ומתנפחות במהלך האפייה.

אופים בחום 210 מעלות - למשך 10 דקות. מנמיכים את החום ל 170 מעלות, משאירים את דלת התנור פתוחה עם כף עץ, וממשיכים האפייה עוד 20 דקות עד שהפחזניות יציבות, חלולת, וטיפלה שזופות.

מצננים על רשת עד לשימוש.

מקציפים את כל מרכיבי קרם הווניל עד לקבלת קצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה.

עם סכין לא חדה עושים חור בתחתית כל פחזנית, ממלאים בקצפת עד שהיא מתנפחת ושמים במגש.

ניתן לטבול בקרם שוקולד מלמעלה אם רוצים (ההכנה שלו זה המסה באש נמוכה על הגז, ולצנן כ 15 דקות), או מקשטים באבקת סוכר מעל.

שומרים במקרר עד להגשה.