סמנה (אמא)

אני מכינה את הסמנה ללא גרגירי החילבה. וכל פעם לפי הכמות שאני צריכה. יכול להיות 200 גרם חמאה ויכול להיות 600.

מצרכים:

1 כף של גרגירי חילבה (לא רצוי בגלל הריח) 10 חמאה קטנים מוכספים

אופן ההכנה:

אם רוצים להוסיף את החילבה: משחימים את גרגירי החילבה. כשהם שרופים מוסיפים את החמאה . ממיסים הכל ביחד על אש קטנה עד שהרוטב מזהיב לגמרי, ונעשה שקוף צלול. אפשר לתת לזה טיפ טיפה להישרף (להיות חום – זה יוצא יותר טעים!)

פתות בחלב (לפסח)

מצרכים:

חלב

1 כפית מלח

מצות

סמנה

2 ביצים

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר שקית חלב , כפית מלח וסמנה.

בינתיים מרטיבים בצד את המצות.

כשהכל רותח חתוכים בידיים את המצות לחתיכות ומוסיפים לסיר.

מוסיפים 2 ביצים ובוחשים.

אוזני המן (אורנה ואלה)

מושלמות. בצק שקדים פריך וטעים. מתחסלות מהר.

*בערך ל 30 יחידות.

מצרכים:

לבצק:

1/2 כוס גדושה שקדים מולבנים פרוסים (60 גרם)

7 כפות אבקת סוכר (50 גרם)

1/2 1 כוסות קמח (200 גרם)

140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון גדול

קליפה מגוררת מ 1 לימון

1/4 כפית תמצית וניל

למילוי פרג:

1/4 כוס מים 0180 מ"ל)

3/4 כוס סוכר (160 גרם)

150 גרם פרג טחון

2 כפות דבש

1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

טוחנים את השקדים עם אבקת הסוכר לאבקה.

שמים את אבקדת השקדים והקמח המנופה במיכל מעבד מזון או מיקסר ומעבדים שתי שניות.

מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.

מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים מעט.

מפסיקים את פעולת הערבול לפני שמתקבל בצק.

מעבירים את הפירורים למשטח עבודה מקומח מעט ומאחדים לבצק חלק בידיים. במינימום פעולות.

עוטפים את הבצק בניילון ומאחסנים במקרר במשך לילה.

המילוי:

מביאים לרתיחה את המים והסוכר.

מוסיפים את הפרג, שוב מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10-15 דקות , עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה.

מסירים מהאש, מוסיפים את הדבש והלימון, מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר.

אוזני ההמן:

מחממים תנור ל 180 מעלות. מחלקים את כדור הבצק לשניים. מרדדים מחצית על משטח מקומח למלבן בעובי 3 מ"מ.

קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ. מניחים כפית ממילוי הפרג במרכז העיגול, מקפלים את הבצק ליצירת משולש ומהדקים את השוליים.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. ממשיכים כך עם כל הבצק.

אופים כ 15 דקות עד שהבצק מזהיב. שומרים בכלי אטום.