פסטה ברוטב שמנת ובטטה (שגב משה)

• 

סדנת זום מהעבודה של בני. כולם עפו על זה!

מצרכים:

חבילת פסטה קצרה (500 גרם) (בסדנה הביאו לנו רביולי ריקוטה של פסטה דלה קזה)

1 כף חמאה

1 בטטה חתוכה לקוביות קטנות

5 שיני שום חתוכים לרצועות

גבעול טימין

חופן שקדים חצויים ללא מלח

1/4 כוס יין לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה 38 אחוז

3 גבעולי בזיליקום טריים

קורט אגוז מוסקט

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

*פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים. (ברגע שהם רותחים להנמיך את האש, עד שנשתמש בהם).

מחממים מחבת עמוקה (אפשר סוטאז') על האש כ 10 דקות, שמים את קוביות הבטטה הקטנים ומוסיפים חמאה. כשהבטטה קצת מתרככה מוסיפים את השקדים.

מטגנים הכל בערך 10-15 דקות עד שהכל מתמזג יפה ונצרב (אם צריך מנמיכים את האש טיפה). מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כ 3 דקות.

מוסיפים את היין ומכסים טיפה. נותנים להכל לבעבע. מסירים את המכסה ונותנים ליין להספג.

מוסיפים את השמנת המתוקה. מערבבים טוב. בודקים אם הבטטה כבר רכה. אם לא אז מנמיכים את האש ומכסים עד שמתרככת.

במידה והרוטב סמיך מדיי ניתן להוסיף כוס מים רותחים (מהסיר) או כמה שצריך וממשיכים לערבב ולהרתיח.

מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, טימין, בזיליקום ואגוז מוסקט.

בינתיים, מגבירים את האש בסיר המים, מבשלים את הפסטה לפי ההוראות של היצרן, וכשהיא מוכנה מעבירים לרוטב לעוד כמה דקות.

מגישים עם פרמז'ן מגורר.

סיגרים ממולאים בירקות מוקפצים

• 

דנה ביקשה שאעשה לה במיוחד סיגרים צמחוניים. ניסינו ויצא מוצלח 😊

מצרכים:

1 חבילה קפואה של עלים לסיגרים עגולים מרוקאים (500 גרם כל חבילה). 

2 שיני שום קצוצות

1/2 כרוב לבן

4 גזרים

1 חבילה נבטי שעועית

1/2 בצל סגול

2 קישוא

חתיכת ג'ינג'ר קטנה

1-2 פלפל צ'ילי אדום

לרוטב:

2 כפות סויה

2 כפות טריאקי

2 כפות צ'ילי מתוק

1 כף סילאן

1 כפית שמן שומשום

טיפונת מלח, פלפל

רביכה של קמח ומים (להדבקת העלים, כי חלמון ביצה עלול ליצור קצף בטיגון, ליצור רביכה סמיכה כמו דבק)

אופן ההכנה:

מכינים את הירקות:

את הכרוב עם קולפן מיוחד לקלף לשערות,

גזרים מגררים בפומפיה על החלק העבה,

קישוא מגררים בפומפיה על החלק העבה וסוחטים טוב,

בצל חותכים לרצועות דקות,

פלפל קוצצים דק,

שום קוצצים דק.

מחממים מעט שמן קנולה במחבת, מוסיפים את השום והפלפל. מטגנים מעט ואז מוסיפים את יתר הירקות.

מתבלים במרכיבי הרוטב וממשיכים להקפית כעשר דקות, עד שכל הירקות מתרככים מעט. כשהירקות נוחים ללעיסה אבל עדיין נגיסים מורידים מהאש ושמים במסננת שיגירו נוזלים.

כשהירקות מצטננים, מתחילים לגלגל:

הדף עגול. חותכים אותו לחצי (לאורך, כלומר הקו הישר מאוזן למטה).

שמים מעט מהמלית (כף מהתערובת) בתחתית חצי העיגול (בצד הישר) ואז מגלגלים, ועוטפים מהצדדים וממשכים לגלגל. (כל סיגר מגולגל על חצי עיגול עלה). מדביקים את הקצה עם הרביכה של קמח ומים.

ניתן לשמור במקפיא עד לטיגון.

מטגנים בשמן עמוק.

מגישים עם צלוחית צ'ילי מתוק ליד.

ריזוטו (שאול בן אדרת)

באחד מימי הסגר השני של הקורונה, החלטנו להתפנק במשלוח של ערכה להכנת ריזוטו של שאול בן אדרת. היה טעים ביותר.

מצרכים:

2 כוסות אורז לריזוטו

50 גרם חמאה

300 גרם פטריות טריות

חופן פטריות מיובשות

1 מיכל שמנת מתוקה

1 ליטר ציר ירקות

100 גבינת פרמז'ן גראנה פד'אנו

מעט שמן כמהין (לא אהבנו..)

אופן ההכנה:

בקערה קטנה מניחים את הפטריות היבשות ומכסים בכוס מים רותחים.

במחבת רחבה מניחים חצי מקוביות החמאה ומחממים, מוסיפים את שקית הריזוטו ומערבבים עד שהאורז מתחמם על אש בינונית כ 3 דקות. מנמיכים את האש ומתחילים להשקות לאט לאט את האורז בציר הירקות. כל פעם מכסים את האורז בציר ומערבבים עד ספיגה כ 5 פעמים.

במחבת נוספת, מניחים את שאר החמאה וממיסים, קוצצים את הפטריות הטריות, מוסיפים למחבת ומטגנים כחמש דקות על אש בינונית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.

את הפרמז'ן יש לגרר דק בפומפיה.

כשהאורז "שתה" את כל הציר מוסיפים את את הפטריות המיובשות יחד עם מי ההשרייה וגם את השמנת המתוקה, וחצי מגוש הפרמז'ן המגורר.

בישול אחרון, לוודא שהאורז שתה את כל הנוזלים ומבושל "אל דנטה".

לתבל במלח לפי הטעם.

להגשה: ליצוק את הריזוטו לצלחת הגשה, מעליו נפזר את הפטריות המטוגנות, מעל נפזר את הפרמז'ן המגורר. מעל נטפטף כמה טיפות של שמן כמהין (אנחנו ויתרנו עליו).