ריבת תותים

מכינה תמיד לבד עבור העוגיות ריבה. הבנות היו מכינות מאז שהיו קטנות.

מצרכים:

1 קילו תותים 700 גרם סוכר (תלוי במתיקות התותים – אם לא מתוקים כ"כ אז לשים 800) מיץ מ 2 לימונים קליפת הלימונים (להוציא את הבפנוכו של הלימונים שסחטנו ולהכניס לסיר)

אופן ההכנה:

לחתוך את התותים לחתיכות קטנות(אפשר גם לחצאים - תלוי לאיזה צורך הריבה).

בסיר סוטאג' גדול להוסיף את התותים, הסוכר, מיץ הלימון והקליפות. על אש נמוכה, לחכות עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן, להגביר את האש – ולבשל את הכל יחד בין 20-35 דקות (אני מבשלת 30 דקות) על אש בינונית. לכפות את הקצף הלבן שנוצר. ולערבב מידי פעם. כשהריבה מוכנה, להוציא את קליפות הלימון. לעקר את הצנצנות בצורה הבאה:

כל צנצנת, למלא בערך 3/4 מתכולתה במים רותחים, לשפוך בכיור ולנער היטב. לשפוך לתוכה את הריבה. לסגור במכסה חזר ולהפוף את הצנצנת. (זה אוטם את הצנצנת לחלוטין). כשהריבה מתקררת בתוך הצנצנות אפשר להפוך אותן חזרה, ולשמור בחוץ/בארון, במקום מוצל (לא במקרר – רק כשהצנצנת פתוחה).

פלאפל

*כ - 65 כדורים.

מצרכים:

500 גרם גרגירי חומוס יבשים (קטנים, רצוי מזן הדס אורגני)

2 פרוסות לחם שחור

חצי פלפל חריף (לא חובה)

1 בצל גדול

5 שיני שום

חצי חבילת פטרוזיליה – רק עלים

חצי חבילת כוסברה – רק עלים

1 כפית סודה לשתיה

2 כפיות כמון

כף מלאה מלח

שמן קנולה לטיגון

ניתן להוסיף כוס פול (מושרה בנפרד ומקולף) או רבע כרובית חיה לטחון – אני עשיתי בלי

*מוגש עם: פיתות, חומוס, טחינה, צ'יפס מתנפח, סלט ירקות, סלט כרוב.

אופן ההכנה:

לשטוף את הגרגירים ולהשרות לפחות 12 שעות. לסנן.

להרטיב את הלחם במים ולסחוט (מונע מהקציצה להתפרק).

לטחון את כל החומרים (בלי התבלינים) במטחנת בשר ואת הלחם בסוף (עדיף לא במעבד מזון כדי שלא יצא משחתי מדיי).

לתבל במלח, פלפל, כמון. לתת לתערובת לנוח שעה במקרר.

להוציא את התערובת, וממש לפני הטיגון - להוסיף את הסודה לשתיה. הסיבה היא שבזמן ההמתנה הסודה תתסוס ותאבד את הכח שלה.

בשלב זה, אם התערובת גדולה מדיי - ניתן לשמור חצי במקפיא. (וכשמפשירים שוב, לפני הטיגון להוסיף סודה לשתיה).

לחמם את השמן. (כדי לשמור על השמן שלא יישרף – יש להוסיף 3 פרוסות גזר).

רק כשהוא חם אבל לא חם מדיי (שלא יישרף מבחוץ ומבפנים לא יתבשל) - לנסות לטגן כדור אחד, לטעום, ולתקן את התיבול במידת הצורך.

אם הכדור מתפורר בטיגון – להוסיף מעט קמח או פירורי לחם.

ליצור כדורים עם הכלי של הפלאפל ולטגן. מדיי פעם לטבול אותו בכוס עם שמן כדי שהקציצות לא יידבקו אליו וישתחררו בקלות לשמן.

מטגנים בקבוצות של 5-6 כדורים, למשך 3 דקות בערך.

*אפשר לפני שמתחילים לטגן את כדורי הפלאפל - לטגן את הצ'יפס המתנפח, כדי שלא יתלכלך אח"כ מפירורי התערובת.

להגיש עם פיתות, חומוס, צ'יפס מתנפח, סלט ירקות, סלט כרוב, טחינה, חמוצים.

רוטב עגבניות מהתכנית של חיים כהן (שף מנה שטרום)

מצרכים:

המון עגבניות בשלות, הכי טוב מזן תמר (קיימות ביולי-אוגוסט)

צרור גבעולי בזיליקום

מלח גס

אופן ההכנה:

ממלאים סיר גדול בעגבניות בשלות, הכי טוב מזן תמר. לפני ששמים כל עגבניה בסיר לוחצים אותה בתוך כף היד כך שקליפתה תפתח. 

מניחים על העגבניות צרור גבעולי בזיליקום ומפזרים מלח גס. מבשלים על להבה בינונית 2-3 שעות, בלי לכסות את הסיר. מדי פעם מערבבים קצת, כדי שהעגבניות בתחתית הסיר לא יישרפו. 

מוציאים את העגבניות המבושלות בכף מחוררת (לא משתמשים בנוזלים שהצטברו בסיר) ומעבירים לתוך מטחנת ירקות ידנית (=מולין), המפרידה בין הקליפות לבשר העגבניות (לא מעבד מזון, הטוחן את העגבניות עם הקליפות). מאחסנים את הרוטב בצנצנות במקרר. או מקפיאים.