שקשוקה

מצרכים:

5-6 ביצים

2 עגבניות טריות או חופן עגבניות שרי

קופסת שימורים של עגבניות מוטי pulpa

1 כף רכז עגבניות (מהשפורפרת) של מוטי

בצל

פלפל ירוק חריף

1 גמבה אדומה

3 שיני שום קצוצות או פרוסות

חופן כוסברה/פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, פפריקה אדומה, מעט כמון, מעט חוויג'

מעט סוכר עבור החמיצות

שמן זית

שדרוגים:

נקניקיות מרגז חתוכות 1 חציל 200 גרם גבינת פטה

חצי כרובית מטוגנת (מטגנים לבד. בלי ביצה ופירורים)

פרחי ברוקולי חלוטים

חלה

אופן ההכנה:

קוצצים גמבה לקוביות, בצל קצוץ דק, חותכים פלפל חריף לעיגולים דקים, שום קצוץ או פרוס.

מטגנים קלות את הבצל והפלפל החריף. (אם מוסיפים נקניקיות זה הזמן לטגן אותם) מוסיפים את השום והגמבה ל 5-7 דקות.

את העגבניות טריות - לקלף אותן ולחתוך לקוביות. (את השרי לחצות). מוסיפים את העבניות והרכז יחד עם המלח,מוסיפים מעט סוכר למנוע חמיצות, מרתיחים, מנמיכים, מכסים ומבשלים ל 10 דקות.

מתבלים. אם משדרגים:  *לחתוך את הנקניקיות לחתיכות ולטגן אותן מכל הצדדים. להוסיף את הנקניקיות לרוטב ולבשל עד שהן מוכנות.

*לחתוך חציל לקוביות ולטגן אותן. ואז להוסיפן לרוטב. *כשהשקשוקה מוכנה וחמה לפזר מעל גבינת פטה. הולך טוב עם החציל. *להוסיף את הכורבית המטוגנת לעגבניות. *להוסיף את פרחי הברוקולי לעגבניות.

יוצרים גומות ברוטב, שוברים פנימה את הביצים אחת אחת. מתבלים את הביצים במעט מלח ופלפל שחור.

(אני אוהבת לערבב את הביצים בתוך העגבניות ולא להשאיר אותן שלמות).

ניתן לכסות כדי שיתבשל גם מלמעלה. מבשלים כ 10 דקות או עד המידה הרצויה.

לפני ההגשה מפזרים מעל מעט כוסברה/פטרוזיליה קצוצה.

סיר ברכות ראש השנה (מזל)

מצרכים:

חבושים קלופים חתוכים לרבעים, בלי האמצע

כרפס

גבעולים של סלק

גזרים חתוכים לחתיכות גדולות

קישואים חצויים, זוקיני

כרישה/פרסה

בצלים שלמים

צרור כוסברה קשורה

חופן גרגיריחומוס מבושלים בנפרד

קרעה (כמו אגס גדול, דלעת לבנה)

מלח, פלפל שחור, 2 חתיכות עוף אם רוצים, 2-3 כפות שמן רגיל, כורכום ומעט חוויג'.

אופן ההכנה:

שמים את כל הירקות בסיר, מכסים במים.

מתבלים במלח, 2 חתיכות עוף אם רוצים, פלפל שחור, מעט שמן רגיל, כורכום וקצת חוויג'.

מרתיחים, מנמיכים ומבשלים עד שהכל מתבשל.

ציר ירקות

מכינה מראש ביום פנוי, ומקפיאה במנות

.

מצרכים:

3 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות

4 גזרים  בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות

6 גבעולים עבים של סלרי, עם העלים - שטופים היטב וחתוכים גס 

4 כרישה שטופה וחתוכה לקוביות גסות , כולל החלק הירוק

חופן גדול של גבעולי פטרוזיליה

חופן של גבעולי טימין

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר פרוסות דק , לא צריך לקלף

2 שורש פטרוזיליה קלוף חתוך לקוביות גסות

שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות גסות

3-4 גרגירי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

קורט מלח

4 ליטר מים

אופן ההכנה:

שמים את הירקות חתוכים גס בסיר גדול. מוסיפים שמן ומטגנים כ 10 דקות את כל הירקות יחד, זה משחרר את הטעמים העמוקים.

מכסים במים ושמים מעל להבה גדולה.

מרתיחים, אם יש קצף אז מסירים אותו.

מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

מבשלים בבעבוע עדין כ 60 דקות. (אפשר לכסות). לא יותר כדי שלא יופרשו טעמים מרים.

המים צריכים לקבל צבע ויש להם טעם חזק של ירקות .

טועמים, וממליחים ממש מעט. המליחות צריכה להיות ברקע.

מצננים, מסננים את הנוזל, מחלקים למנות קטנות ושומרים במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד 3 חודשים.