ניוקי

ארוחה איטלקית. החלטנו לאמץ בטו-בשבט.

מצרכים:

800 גרם פירה (מתפוחי אדמה מזן באטר = בערך 5 תפוחי אדמה, ככל שתפוחי האדמה יהיו יותר "זקנים" כך יהיו בהם פחות נוזלים ועמילן)

2-3 כוסות קמח (עדיף קמח 00 או קמח לחם) + קמח לקימוח משטח העבודה

1 כף גדושה של מלח

1-2 חלמונים

רוטב עגבניות של עומר מילר מעגבניות שרי.

אופן ההכנה:

שוטפים טוב טוב את תפוחי האדמה באטר מכל החול, שמים בסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כ 40 דקות עד לריכוך. בינתיים אפשר להכין את הרוטב שרוצים.

כשהם רכים, מוציאים אותם ומקלפים אותם. מועכים אותם לפירה עם ricer (נראה כמו מועך שום גדול), הוא משאיר את המעיכה אוורירית. על כל חצי קילו פירה שמים כוס קמח . מוסיפים לתפוחי האדמה תחילה רק חלמון אחד, חלק מהקמח ומתחילים לעבד את הבצק בעדינות בקיפולים עדינים. אם הבצק יבש מידי. אם הוא טיפה דביק מוסיפים עוד קמח. ולא שוכחים את המלח.

מחלקים את כדור הבצק ל5-6 כדורים קטנים יותר.

מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך (אפשר יותר או פחות בהתאם לגודל הניוקי שרוצים ליצור).

בעזרת שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה חותכים את הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות שהן הניוקי שלכם.

אפשר לגלגל את הניוקי על משטח העץ שחרוצים בו פסים כדי לתת לו צורה מחורצת.

מעבירים אותם לצלחת או מגש מקומח, ויוצרים ניוקי באותו אופן משאר הבצק.

מרתיחים סיר עם מים. ממליחים אותם. מוסיפים את הניוקי, וכשהם צפים הם מוכנים להעברה לרוטב.