חרוסת ("דוקה" בתימנית) (אמא)

לכל חרוסת יש את הגיוון שלה. של אמא הוא בסגנון התמני. טעים ביותר.

מצרכים:

20 תמרים מג'הול מגולענים

100 גרם שקדים (להשרות לילה)

100 גרם אגוזי מלך (להשרות לילה)

100 גרם צימוקים אדומים

100 גרם צימוקים צהובים

1 כפית קינמון

חצי כפית הל

חצי כפית זנגביל

רבע כפית ציפורן

4 כפות גדושות שומשום קלוי מעט במחבת

2 ושלושת רבעי כוס יין אדום תירוש כרמל (כוס מידה של אפיה)

אופן ההכנה:

להשרות מראש במים את השקדים והאגוזים (בקערות נפרדות) למשך הלילה, וכל פעם לשטוף, כי מאוד מלוכלך.

לקלות שומשום במחבת, ממש מעט שלא יישרף.

בבלנדר מכניסים קודם את 2 כוסות היין, מוסיפים שקדים ואגוזים (ללא המים). טוחנים לעיסה אחידה. אח"כ מכניסים צימוקים, תבלינים, תמרים, שומשום ואת יתר היין, וממשיכים לטחון.

במידה וסמיך מידיי אפשר להוסיף מהיין.

ריבת בצל

מעולה עם הפטה כבד!

מצרכים:

4 בצלים סגולים בינוניים 

1 כוס יין אדום יבש

3/4 כוס סוכר חום (1 כוס לקילו בצלים)

רבע כוס חומץ בלסמי

1 שן כתושה

1/8 כפית מלח

אופן ההכנה:

מקלפים טוב את הבצלים. חותכים לחצי ופורסים (לא עבה מדיי ולא דק מדיי).

מטגנים את הבצל והשום בשמן עד לשקיפות.

מוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים עד שהסוכר נמס.

מוסיפים יין וחומץ, מערבבים, מביאים לרתיחה. ועל אש בינונית מבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

מצננים ומעבירים לצנצנת מעוקרת.

לעקר את הצנצנות בצורה הבאה:

כל צנצנת, למלא בערך 3/4 מתכולתה במים רותחים, לשפוך בכיור ולנער היטב.

ריבת תאנים

מצרכים:

1 קילו תאנים 500 גרם סוכר מיץ מ 1 לימון

אופן ההכנה:

לשטוף ולחתוך את התותים לרבעים ולנקות אותם קצת . בסיר סוטאג' גדול להוסיף את תאנים, הסוכר, ומיץ הלימון. להכניס צלוחית קטנה למקפיא לפחות ל 20 דקות. על אש גבוהה, לחכות עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן, להנמיך את האש – ולבשל את הכל יחד בין שעה לשעה     ועשרים. לערבב מידי פעם. (לקחת מעט מהריבה לצלוחית מהמקפיא – אם כשמעבירים אצבע באמצע הריבה היא לא חוזרת אז היא מוכנה). לעקר את הצנצנות בצורה הבאה:

כל צנצנת, למלא בערך 3/4 מתכולתה במים רותחים, לשפוך בכיור ולנער היטב. לשפוך לתוכה את הריבה. לסגור במכסה חזר ולהפוף את הצנצנת. (זה אוטם את הצנצנת לחלוטין). כשהריבה מתקררת בתוך הצנצנות אפשר להפוך אותן חזרה, ולשמור בחוץ/בארון, במקום מוצל (לא במקרר – רק כשהצנצנת פתוחה).