פאי לימון (אורית)

הפאי המבוקש של בת דודתי אורית. מעולה לפסח עם קמח כרגיל, או לכל עת.

*מתאים לתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.

מצרכים:

לבצק:

2 כוסות קמח 120 גרם חמאה או מחמאה רכה 3 חלמונים חצי כוס סוכר 1 כף קליפת לימון מגוררת 2-3 כפות מים או חלב מלית לימון נוזלית: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות

1/4 1 כוס מים רבע כוס מיץ לימון 1 כוס סוכר קורט מלח מלית לימון להסמכה: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות רבע כוס מים קרים רבע כוס קורנפלור 3 חלמונים לסיום המלית: *אם אוהבים מלית עבה יותר אז להכפיל כמויות 30 גרם חמאה או מחמאה 1 כף קליפת לימון מגוררת לקצף: 3 חלבונים שליש כוס סוכר.

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק. בתנור, בחום 200 מעלות אופים את הקלתית, בערך 15 -20 דקות, עד להזהבה. בינתיים מכינים את המלית: שמים בסיר קטן את כל מצרכי מלית הלימון הנוזלית, בגז על אש קטנה, מערבבים כל הזמן עד להמסת הסוכר ולרתיחה. שמים בקערה נפרדת את כל מצרכי מלית הלימון להסמכה, ומערבבים היטב.  מוסיפים אל הסיר עם המלית הנוזלית, בזרם איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד, את הבלילה של המלית להסמכה, עד שהעיסה מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים 30 גרם חמאה או מחמאה וכף קליפת לימון מגוררת ומערבבים. מקציפים במיקסר 3 חלבונים וכשמתחיל הקצף הלבן, מוסיפים בהדרגה שליש כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב. לאחר שהקלתית יצאה מהתנור, שמים מעליה את מלית הלימון, ומעליה מסדרים את הקצף יפה עם מרית. אופים שוב, בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות, עד שהקצף מתייצב. כשהעוגה מתקררת שומרים במקרר. *יש כאלה שאוהבים שהמלית עבה יותר אז פשוט מכפילים את הכמות שלה.

מלבי (גל)

* בערך ל 10 מנות.

מצרכים:

6 כוסות חלב

שמנת מתוקה

3/4 כוס סוכר

כוס קורנפלור + כוס חלב

פקק מי ורדים

כוסות לאחסון, ניילון נצמד,

בוטנים קצוצים, קוקוס, רוטב אדום למלבי

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר 6 כוסות חלב, שמנת מתוקה, 3/4 כוס סוכר ופקק מי ורדים.

מערבבים טוב טוב בצד בינתיים כוס קורנפלור עם כוס חלב.

כשהתערובת הראשונה רתחה, מוסיפים אליה בערבוב את תערובת הקורנפלור עם החלב, ומערבבים טוב.

כשהכל מסמיך ורותח מוזגים לכוסות, מכסים מיד בניילון נצמד (שלא יווצר קרום) ומכניסים למקרר לכמה שעות.

מגישים קר עם כל התוספות.

עוגת תפוזים הפוכה וגבוהה מאוד

*תבנית קוגלהוף עם חור באמצע.

מצרכים:

7 ביצים L מופרדות

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן

קליפה מגורדת מתפוז יפה

קליפה מגורדת מלימון יפה

1/2 1 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי!

1/2 2 כוסות קמח תופח

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל 160 מעלות, בתוכנית של פס למעלה ולמטה ובפנים מאוורר.

בקערת מיקסר נקיה, מקציפים את החלבונים ומוסיפים להם בהדרגה כוס אחת של סוכר, עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מעבירים את הקצף לקערה גדולה ומניחים בצד.

לתוך אותה קערת מיקסר, בלי לרחוץ אותה, מקציפים את החלמונים עם כוס הסוכר השניה, עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.

מוסיפים את השמן בזרם דק , תוך כדי הקצפה.

מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את קליפת התפוז והלימון, ואז לסירוגין מוסיפים את המיץ ואת הקמח.

מפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת לקקן, מעבירים 1/3 מתערובת החלבונים לתוך תערובת החלמונים ומערבבים בקיפול. מוסיפים את היתרה ומקפלים אותם בעדינות לתוך התערובת עד שהכל נבלע יפה.

מעבירים את התערובת בזהירות לתבנית עם החור (סיר פלא) , שבשום אופן לא משמנים!!!

מכניסים לתנור החם, ואופים בערך כשעה ועשרה, עד שהעוגה שחומה, קפיצית למגע, וקיסם שננעץ בתוכה יוצא יבש.

מוציאים את העוגה מהתנור ומיד הופכים אותה על בקבוק (בירה למשל), וכך משאירים אותה להתקרר. בגלל שלא שימנו את התבנית היא לא תיפול.

כשהעוגה קרה, הופכים אותה בחזרה, מעבירים סכין בין דפנות התבנית ומחלצים אותה בזהירות.

מפזרים אבקת סוכר ומגישים.