סביח משפחתי של חיים כהן

אחלה ארוחת ערב. אפשר בשאריות הבצק להכין פיתות קטנות לילדים ולמלא להם במה שאוהבים.

מצרכים:

לפיתה:

3 כוסות קמח לבן

1 כף סוכר

1 כף שמרים יבשים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

כוס וחצי מים פושרים

לתוספות:

חציל

3 ביצים

5 תפוחי אדמה

עגבנייה

עמבה

טחינה

חופן כוסברה

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מצרכי הבצק , חוץ מהמים , במיקסר עם וו לישה, ומוסיפים את המים בהדרגה (יכול להיות שתצטרכו קצת יותר או קצת פחות מים). לשים 10 דקות. הבצק צריך להיות קצת דביק אבל לא יותר מדי.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח והופכים אותו לגליל. אם הוא מרגיש דביק מדי מוסיפים מעט קמח.

יוצרים מהגליל 2 כדורי בצק חלקים, ומניחים בין שתי מגבות למנוחה של 5 דקות. לאחר מכן פותחים את הבצק לפיתה גדולה ומניחים שוב בין שתי מגבות להתפחה של 30 דקות. לשים לב שיש מספיק קמח מתחת שלא ייבדק ויהיה קל להרים.

בינתיים מבשלים את הביצים: אחרי רתיחת המים לבשל אותן 8 דקות בדיוק ולהוציא. צריכות להיות חצי רכות. כשמוכנות לקלף ולפרוס לפרוסות ולהמליח.

לקלוף ולחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. לבשל אותם במים עד שמתרככים. כשמתרככים להעביר לקערה ולערבב אותם עם כף עמבה ומעט מלח.

מורידים לחציל את הקצוות, חותכים לחצי, וכל חצי פורסים לאורכו פרוסות בעובי 1 ס"מ. ממליחים אותן, ונותנים להם להגיר נוזלים כמה דקות. לאחר מכן, מטגנים אותן בשמן עמוק עד להזהבה משני הצדדים.

חוצים כל פרוסה לאורכה וממליחים מעט.

פורסים את העגבנייה. להמליח אותה מעט. קוצצים את הכוסברה.

פותחים את הבצק על מחבת טפלון ללא שמן עם תחתית כפולה, מורידים שאריות עם קלף. (אפשר לגלגל את הבצק על המערוך וכך להעביר אותו למחבת).

חייב להשאיר שוליים ושהכל לא יהיה נפוח מדיי כי אז כשנהפוך הבצק בקצוות לא ייאפה.

מסדרים במרכז את תפוחי האדמה ,פרוסות חצילים, פרוסות ביצה קשה, ופרוסות עגבנייה. מעל מפזרים את הכוסברה הקצוצה. ממליחים ומפלפלים.

מכסים בבצק השני. (אפשר לגלגל את הבצק על המערוך וכך להעביר אותו למחבת). מהדקים את הקצוות של הבצק לפיתה ממולאת, ושוב עם קלף מסירים שאריות.

מעבירים את המחבת לאש גדולה. מחכים כ-3 דקות , בודקים עם מרית גדולה אם הפיתה מוזהבת מלמטה, והופכים את הפיתה לצד השני.

מעבירים למחבת, חותכים ומזלפים מעט טחינה.