עוגת גבינה מנצחת של אהרוני

מצרכים למילוי:

1 שמנת מתוקה 2 חלמונים 1 כוס סוכר  3 חבילות גבינת 5 %  מעודנת 2 כפות קמח רגיל כמה טיפות של תמצית וניל מצרכים לבצק: 100 גרם חמאה מומסת 250 גר' אטריות קדאיף* מצרכים לסירופ: 1 כוס סוכר ¾ כוס מים 1 כף מיץ לימון מצרכים לפראלין: 200 גרם סוכר 3-4 כפות מים אגוזי לוז זהובים וקלויים אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת מתוקה ומניחים בצד. מערבלים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת תערובת נוקשה. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינות, מוסיפים את תמצית הוניל ואת הקמח וממשיכים לערבל עד קבלת מרקם אחיד. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף. ומשטחים חצי מכמות הבצק בתבנית קוטר 26. מוסיפים את המלית גבינה, מעל משטחים את חצי הכמות שנשארה של אטריות/בצק. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ- 35 דק'. בינתיים, מכינים את הסירופ, שמים את המרכיבים בסיר על להבה בינונית,מבשלים עד שהסירופ  מסמיך. הכנת הפראלין: מחממים במחבת את הסוכר והמים עד קבלת אחידות זהובה, מכניסים את האגוזים לדקה. שופכים את התערובת על מגש מתכת משומן בשמן חמניות. משטחים ומצננים 25 דק'. מכניסים למערבל וטוחנים קלות לחתיכות קטנות. להרכבת העוגה:  מזגגים את העוגה בעזרת הסירופ-  מזליפים אותו בשתי וערב על העוגה ( יש להיזהר לא להציף אותה בסירופ). אח"כ יש להוסיף מעל את הפראלין הטחון.  יש לאכול את העוגה כשהיא חמה!

עוגת שוקולד יומולדת (אורית)

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

כשהבנות היו קטנות, זו היתה עוגת היומולדת שלהן למסיבות בגנים.

מצרכים לעוגה:

3 כוסות קמח

½ 2 כוסות סוכר

2 אבקת אפיה

1 כוס שמן רגיל

2 כוסות מים

½ כוס שוקולית

½ כוס קקאו

4 ביצים

מצרכים לקרם שוקולד פרווה:

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

200 גרם שוקולד מריר

2 כפות קקאו

מצרכים לקרם שוקולד  גנאש:

250 גרם שוקולד מריר (או חצי מריר חצי חלב) שבורים לקוביות

1 חבילת שמנת מתוקה 250 גרם

מצרכים לקרם שוקולד גנאש לבן:

250 גרם שוקולד לבן שבורים לקוביות

150 מל  שמנת מתוקה

מצרכים לקרם לבן/צבעוני:

שמנת מתוקה

פודינג ווניל

כוס חלב

אם רוצים אבקות בצבעים שונים כדי לעשות קרמים בצבעים(לא נוזל!)

אופן ההכנה:

הערות חשובות לפני ההכנה:

מכינים את העוגה יום קודם! מברישים מהפירורים ומצפים אותה ברגע האחרון (כדי שהסוכריות לא ימסו ויורידו צבע על הקרם).

את הקרם הבהיר ניתן להכין יום קודם ואז הוא קשיח יותר ונוח למריחה.

הכנת העוגה:

להכניס את כל חומרי העוגה למיקסר ולערבב ביחד. בתבנית משומנת לשים הכל בתנור על 160/170 מעלות כ 50 דקות עד שעה. להוציא כשיציבה.

במידה ושמים בקאפקייקס אז אופים על 150 מעלות למשך 35 דקות (שמים מנג'טים בתוך שקעים של תבנית מאפינס).

לקרם שוקולד פרווה: 

בסיר קטן לשים הכל על האש קטנה. ולערבב עם מטרפה עד לקבלת קרם אחיד סימך.

לקרם שוקולד גנאש: 

בסיר קטן מחממים את השמנת עד לסף רתיחה (לא להרתיח),

לכבות את הגז ולהוסיף את השוקולד ולערבב היטב עד שמקבלים תערובת חלקה.

לקרם הבהיר:

מקציפים את הפודינג, השמנת וכוס החלב לקרם יציב.

מוציאים מקערת הקרם הגדולה לקעריות קטנות ומוסיפים לפי הצורך את אבקת הצבע המתאימה בכל קערית, ממש מעט אבקה, מערבבבים היטב ויוצאים אחלה צבעים. 

כמה טיפים:

1. להכין את העוגה. עדיף בתבנית חד פעמית.  לתת לה מספיק שעות להתקרר ולהתייצב.

2. להעתיק מהספר את הצורה שרוצים (ניתן להגדיל בצילום) ע"ג נייר אפיה.

3. להניח את הדוגמא על העוגה ובעזרת סכין ארוך וטוב לחתוך מסביב, כולל התחתית של התבנית החד פעמית (ניתן להעזר גם במספרים).  כך ניתן להרים אותה מבלי שתתפרק, ישירות למשטח המתאים שיכול להיות תבנית גדולה אמיתית או מדף של ארון מצופה בנייר אלומיניום לעוגה ארוכה וגדולה.

4. למרוח את קרם השוקולד ולהכניס למקרר עד שמתקשה קצת ומתייצב.

5. למרוח בהתאם לדוגמא את הקרם הבהיר בצבעים השונים. (עדיף עם מזלף).

6. ברגע האחרון להוסיף סוכריות צבעוניות.

עוגיות תמרים (מזל)

מצרכים:

1 קילו קמח (פחות כוס)

400 גרם חמאה

¾ כוס שמן

¾ כוס מיץ תפוזים מסונן

2 שקיות אבקת אפיה

2 שקיות סוכר וניל

ממרח תמרים  (או אפשר ריבה, הכי טוב תמרים)

אגוזים קצוצים גס

אופן ההכנה:

ניתן לעשות גם חצי מהכמות.

מערבבים את כל חומרי הבצק (מזל לשה ביד): קמח, חמאה, שמן, מיץ תפוזים, אבקת אפיה וסוכר וניל.

מחלקים ל 4-5 כדורים. מקמחים את המשטח, פותחים עם מערוך כל חתיכה לריבוע לא גדול. מקמחים שוב. מורחים ממרח תמרים, מפזרים אגוזים ומגלגלים לרולדה.

מעבירים לתבנית אפיה על משטח פרגמנט. חותכים לחתיכות כבר עכשיו, בעובי של 2 ס"מ. (אם מורחים ריבה אז לא חותכים עד שהרולדה אפויה).

מכניסים לתנור בחום של 180 בערך ל 20 דקות עד חצי שעה. עד שהם בצבע חום ולמטה מבושל.