מרק בשר תימני מקורי (דודה רחל)

מצרכים:

קילו בשר שריר חתוך לקוביות גדולות

בצל גדול

ראש שום

תפוחי אדמה

4 עלי סלרי (לא גבעול, העלים עצמם)

כף חוויג' מרק, 

חצי כף כורכום, 

רבע כף כמון ,

פלפל שחור, 

מלח.

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר את הבשר ושופכים את המים. שוטפים את הבשר במים קרים.

קוצצים בצל ומטגנים אותו בסיר עד לשקיפות, מוסיפים את חתיכות הבשר, מוסיפים ראש שום שלם, ללא הקליפה החיצונית, וצולים כ 3 דקות.

מוסיפים לסיר תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות גדולות. 

מוסיפים חוויג' מרק, כורכום, כמון, פלפל שחור. מערבבים הכל עוד 4 דקות.

מוסיפים מים רותחים עד 2 ס"מ מעל הבשר, מרתיחים ומנמיכים לאש קטנה כשעתיים וחצי, עם סיר מכוסה, ולבדוק שהמים לא מתאדים. 

אחרי שעתיים וחצי, בודקים חתיכת בשר שהיא רכה, מוסיפים מלח ועלי סלרי, ומבשלים עוד 10 דקות.

מרק כתום

מצרכים:

2 בצלים בינונים חתוכים לשמיניות

2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות גדולות

2 בטטות בינוניות צרות חתוכות לקוביות גדולות

דלעת חתוכה לקוביות גדולות (בערך 2 כוסות)

1 תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות

1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות גדולות

1 עלה סלרי חתוך לקוביות גדולות

2 שיני שום

שמן זית, מעט כמון, מלח, פלפל שחור

אם רוצים: מעט גינ'גר, צ'ילי

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות, מוסיפים את השום וכל הירקות החתוכים, מטגנים עוד 10 דקות.

מתבלים במעט כמון, מלח, פלפל שחור (טיפונת ג'ינג'ר וצ'ילי אם רותים).

מוסיפים מים טיפונת מעל הירקות. כשהכל רותח מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים בערך 40-50 דקות.

טוחנים את הכל יחד, בודקים טעמים, ואוכלים.

**ניתן להקפיא חלק מהכמות לפעם נוספת.

מרק סלרי תפוחי אדמה וכרישה של אלי לנדאו

מצרכים:

5 שורש סלרי

5 כרישה צעירות ודקות

1 קילו תפו"א

1 בצל

4 שיני שום

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור עירית

12 עלי בזיליקום

6 גבעולי טימין

1 פלפל שאטה

1 ליטר ציר עוף

שמן זית, פלפל שחור, מלח גס

אופן ההכנה:

קולפים את הסלרי ואת תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים. את הכרישה פורסים לטבעות ואת הבצל פורסים דק. קוצצים גס ארבע שיני שום. מניחים על קרש חיתוך צרור קטן של פטרוזיליה, תריסר עלי בזיליקום, שישה גבעולי תימין ופלפלון שאטה קטן. מחממים ליטר ציר עוף. מעמידים סיר בינוני וכבד על להבה בינונית ומחממים שלוש כפות נדיבות של שמן זית. מסיפים את הבצל. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכרישה והשום ומערבבים.מטגנים תוך ערבוב את הכרישה עד שמתחילה להתרכך ובינתיים קוצצים את עשבי התיבול.מוסיפים לסיר את עשבי התיבול הקצוצים (לא לשכוח פלפלון!!).מערבבים ומוסיפים את הסלרי ותפוחי האדמה. מערבבים דקות אחדות ומתבלים במעט מלח גס.מבשלים תוך ערבוב כשתיים-שלוש דקות. מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כרבע שעה או עד שתפוחי האדמה והסלרי מתרככים. בעזרת בלנדר יד מרסקים את תכולת הסיר לתערובת אחידה. ממשיכים עד שהתערובת חלקה וממתינים רבע שעה לפני ההגשה. את המרק הזה אוכלים חמים או אפילו פושר. יוצקים לצלחות, בוזקים עירית ופטרוזיליה קצוצות דק, מתבלים