מרק פלפלים קלויים

מצרכים:

9 גמבות אדומות בשרניות (עבות) וקלות (בלי הרבה גרעינים), אפשר לשלב עם הצהובות והכתומות. לא ירוקות!

1 בטטה קטנה

2 תפוחי אדמה

2 כרישה

2/3 ראש שום

2 בצלים

2 גבעולי סלרי

מעט צ'ילי או חצי פלפל חריף אדום או ירוק

שמן זית

מלח, פלפל שחור

9 כוסות מים 

אופן ההכנה:

קולים את הגמבות בתנור בחום של 200 מעלות. ניתן לקלות יחד גם את השום.

חותכים לקוביות בינוניות את הבצל, סלרי, והכרישה (רק החלק הלבן). בסיר, מטגנים אותם יחד בשמן זית עד לשקיפות.

מקלפים את הגמבות, מנקים אותן מהגרעינים (לא במים!!! להסיר בכף, כדי לא לאבד את הארומה) ומכניסים לסיר יחד עם הנוזלים.

חותכים את הגמבה והתפוא לחתיכות בינוניות ומוסיפים לסיר. גם את השום הקלוף.

מוסיפים מים רק עד גובה הירקות.

מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט צ'ילי.

מרתיחים, מנמיכים ומבשלים עד שמתרכך.

טוחנים הכל ומתקנים טעמים.

מרק אפונה (רות)

מצרכים:

חצי קילו אפונה יבשה, מושרית לילה שלם

1 בצל גדול

1 כרישה

2 גבעולי סלרי

2 שיני שום

2 גזרים

2 תפוחי אדמה בינוניים

1 כפית עשבי פרובאנס יבשים, טחונים או קצוצים עם סכין דק

מלח, פלפל, חצי כפית כמון, רבע כפית כורכום

**לקרוטונים: פרוסות לחם שיפון, שמן זית ושום.

אופן ההכנה:

משרים את האפונה לילה שלם. מסננים, שוטפים ומנקים.

מרתיחים אותה בסיר עם מים כחצי שעה.

בינתיים במחבת בצד, מאדים בשמן זית: בצל קצוץ, כרישה קצוצה, גבעולי סלרי קצוצים, ובסוף 2 שיני שום.

מוסיפים אליהם את התבלינים.

חותכים בצד קוביות מהתפוחי אדמה ומהגזר. בינתיים בתנור מחומם על חום 180, לא טורבו, אופים כמה שרוצים (בערך חצי שעה) את הקרוטונים: מורחים על כל פרוסת שיפון שמן זית, ומשפשפים בשום, חותכים לריבועים.

לאחר חצי שעה שהסיר של האפונה רותח, מוסיפים אליו את כל הירקות שאידינו במחבת, ואת קוביות הגזר והתפוחי אדמה. אם צריך מוסיפים מים רותחים. מבשלים עוד חצי שעה, עד לריכוך מלא של הירקות.

כשהכל מבושל, טוחנים הכל, מגישים עם הקרוטונים.

מרק חרירה (מזל)

מצרכים:

1 כוס גרגירי חומוס 3/4 כוס עדשים חומים 2 גזרים גדולים 1 קישוא גדול או 2 קטנים 2 בצלים גדולים 2 עגבניות בשלות חופן אטריות דקות 5 כפות קמח חופן עלי כוסברה קצוצים פלפל שחור מלח כפית כורכום כפית חוויג'

* מיץ מ 1 לימון למי שאוהב

אופן ההכנה:

משרים את גרגירי החומוס ללילה. מבשלים את החומוס בסיר לחץ עם מים בערך חצי שעה.  בסיר קטן אחר מבשלים את העדשים עם מים, כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים עד שמתרכך (בין 20 דקות ל 40). לרסק 2 עגבניות בשלות ולשמור בקערה בצד. לחתוך לקוביות בינוניות (בערך 1 ס"מ) את הגזר, הקישוא והבצלים.

בסיר עמוק לטגן את הירקות עם 3 כפות שמן קנולה, בערך 5 דקות. להוסיף מים, להרתיח ולתת להם להתרכך.  לערבב כל הזמן כדי שלא יידבקו סיר! להוסיף את התבלינים. כשהירקות התרככו, להוסיף אליהם את רסק העגבניות הטריות ולתת לזה להתבשל עד שהעגבניות נטמעו במרק. במחבת נפרדת לטגן  חופן אטריות, להוציא אותן ולשים בצד.  באותה מחבת לטגן קצת את הקמח, שיהיה שזוף. כשהירקות התרככו והעגבניות שהוספנו התבשלו והמרק תסף קצת צבע, לקחת מצקת או שתיים מהמים של המרק לתוך קערה ולערבב עם הקמח המטוגן, כך שלא יהיו גושים, ולהחזיר את התכולה לסיר. לתת רתיכה ולהנמיך. להמשיך לבשל לפחות חצי שעה, עד שהקמח נטמע במרק. להוסיף את החומוס והעדשים. להמשיך לבשל. ב 10 דקות האחרונות להוסיף את הכוסברה הקצוצה ואת האטריות.