קציצות דגים (מזל)

בפעם הראשונה שטעמתי את הקציצות האלו, זה העלה בי זכרונות ישנים של קציצות טעימות שאכלתי פעם בגן. חמותי מכינה אותן מדגים קפואים ("פילה זהבנון מעובד" של sunfish ), וטוחנת בבית לבד. חוסל בשניה.

(מ 3 שקיות יוצא בערך 80 קציצות מאורכות)

מצרכים:

8-10 פילטים של דג ללא עור, לכמות של 3 שקיות (מזל קונה פילה זהבנון קפוא 80 אחוז דג)

2-3 גמבות אדומות

2 כפות חומץ

2 בצלים

4 שיני שום

2 ביצים

שמן זית, פלפל שחור, מלח, פפריקה אדומה מתוקה

2 כפות רסק עגבניות

חופן כוסברה

קמח מצה (או פירורי לחם. אבל קמח מצה יותר עדין ומתאים)

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים לילה לפני במקרר.

שמים את חתיכות הפילה בהרבה מים עם 2 כפות חומץ, כדי להוציא את ריח.

אם הדג הופשר לילה לפני, אז מספיק 20 דקות. אם הוא קפוא אז לפחות שעה-שעתיים. (אם הדג קפוא - עד שכל הקרח מהדג מפשיר. אם עדיין לא הפשיר - להחליף מים ולהשאיר אותו עוד).

כשהקרח הפשיר, לשטוף טוב טוב את הדג, להוציא עצמות אם יש, ולסחוט בשתי הידיים ממש חזק וטוב עד שאין מים. אח"כ להמשיך לסחוט עם מגבת נקיה ויבשה.

עד שאין טיפת מים בדג. מאוד חשוב!!!! (אחרת קציצה תתפרק ולא "תיתפש").

לטחון את הדג במטחנת בשר, עם 2 בצלים קלופים גדולים ו- 2 שיני שום קלופות.

צריך לשקול הכל יחד לאחר טחינה. בעיקרון, על כל חצי קילו שמים: 2 כפות שמן זית, 2 כפות שטוחות של קמח מצה, ובערך חצי ביצה (לכמות של 3 שקיות - לשים 2 ביצים.)

להוסיף לתערובת כף מלח, חצי כפית פלפל שחור.

לערבב טוב. אם עדיין התערובת יבשה - להוסיף בהדרגה, חצי ביצה או כף שמן זית. אם התערובת רטובה מדיי – להוסיף מעט קמח מצה. לנסות לקרוץ קציצות. אם נתפש (נדבק) אז לבדוק אחת במים רותחים אם לא מתפרקת.

לגלגל את הקציצות בצורת אליפסה קטנה.

במחבת עם שמן, מטגנים את הקציצות. יותר טעים. (לא חובה).

בינתיים, מערבבים בקערה קטנה :רבע כוס שמן, 2 כפות רסק עגבניות, כוסברה קצוצה, כף פפריקה אדומה, פלפל שחור בנדיבות, מעט מלח. לערבב הכל טוב.

בסיר סוטאז' נפרד , לשים בתחתית 2-3 גמבה אדומה חתוכות לרצועות ו- 3 שיני שום קלופות. להוסיף מים ( לא הרבה! רק עד גובה שיכסה בערך את הקציצות) ולהרתיח.

עדיין בלי תבלינים ושמן במים - כדי שהקציצות לא תתפרקנה!

אחרי שהכנסנו את כל הקציצות, והמים חזרו לרתוח כמה דקות, כשכל הקציצות מוצקות ומאוחדות, מוסיפים פנימה את הרוטב. לתת לסיר לרתוח, ולחכות שהנוזלים יצטמצמו.

ניתן גם להקפיא חלק מהכמות לפעם אחרת..