ירקות של אורנה ואלה

מצרכים:

½ כוס שמן (120 מ"ל) 2-3 בצלים חתוכים לקוביות גדולות 250 גר' שעועית ירוקה ללא הקצוות 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות של 3*4 ס"מ ½ פלפל ירוק חריף קצוץ דק 5 שיני שום פרוסות ½ דלורית (כ-1/2 ק"ג) חתוכה לקוביות של 3 ס"מ 2 זוקיני בינוניים, חתוכים לאורכם ל-4 כל אחד, ואח"כ חצויים ½ חציל גדול, חתוך לחתיכות של 3*4 ס"מ 2 תפו"א חתוכים לקוביות של 3 ס"מ 2 עגבניות קלופות, וחתוכות לקוביות קטנות 3 כפיות מלח 1 כף סוכר פלפל שחור טחון טרי 1 כף רסק עגבניות ½ 1 כוסות מים (360 מ"ל)

אופן ההכנה:

מסדרים את הירקות החתוכים בערימות על משטח העבודה, כך שערימות הבצל, השעועית, הפלפלים, הזוקיני והחציל יהיו בערך שוות בגודלן. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות). מחממים את השמן היטב בסיר רחב ושטוח (בקוטר של כ-30 ס"מ). מוסיפים את הירקות זה אחר זה לפי הסדר, בצל, שעועית, פלפלים ושום, דלורית, זוקיני וחציל, במרווחי זמן של 4-5 דקות בין ירק לירק. מוסיפים את תפו"א ואת העגבניות, המלח, הסוכר ופלפל שחור ומערבבים. מבשלים עוד דקה או שתיים ומערבבים פנימה את רסק העגבניות. מבשלים עד שמתאחד עם הירקות והשמן. מוסיפים את המים (כך שיגיעו לשלושת רבעי גובה הירקות), מביאים לרתיחה, מנמיכים את האז כך שיווצר בסיר ביעבוע עדין ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. אם הרוטב חמוץ מידי, מוסיפים סוכר. מעבירים את הירקות בעדינות לתבנית רחבה, שתכיל אותם כמעט בשכבה אחת, ויוצקים עליהם את הרוטב. מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות עד שהירקות משחימים. ניתן להגיש מעל אורז.