חומוס (אבא)

מצרכים:

1/2 קילו גרגירי חומוס קטנים (2-3 כוסות)

4-5 שיני שום בינוניות

מיץ מלימון אחד

1/4 עד 1/2 קופסה טחינה גולמית

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. להשרות את גרגירי החומוס במים למשך הלילה (24 שעות).

2. להרתיח אותם בסיר לחץ עד שרותח ואז מנמיכים את הגז למשך כ 40 דקות עד 60 דקות. או : בסיר רגיל להרתיח אותם ואז להנמיך את האש למשך כ 2-3 שעות, עד שהחומוס נמעך ביד.

3. לקרר לטמפ' החדר. להכניס למג'ימיקס, להוסיף שום כתוש, מיץ מלימון, מלח לפי הטעם. לערבב הכל היטב היטב עד שנוצרת בלילה סמיכה ודביקה (בלי גרגירי חומוס קטנים).

4. אח"כ מוסיפים את הטחינה הגולמית לאט לאט עד קבלת בלילה סמיכה ויפה (ככל שמוסיפים יותר טחינה – החומוס יהיה יותר סמיך).

5. לטעום שוב ולבדוק את המליחות והלימון.

אגב, הטיפים של חיים כהן:

חומוס גרגירים קטנים – בולגרי או טורקי

להשרות 24 שעות במקרר (שלא יחמיץ ויתסוס)

לכמות של 2 כוסות גרגירים:

מבשלים לפחות בשליש מים מהנפח שלו.

לקראת רתיחה מוסיפים חצי כפית עד כפית סודה לשתיה – מרכך אותו.

במעבד מזון ניתן להכניס את הגרגירים החמים, 2 שיני שום, מלח, מיץ לימון,

לערבב הרבה זמן, להוסיף מצקת מהמים של הגרגירים. 

להוסיף טחינה גולמית 1/2 כוס.

להגיש עם שמן זית, פלפל חריף חתוך, כמון קלוי