מרק עגבניות של בני סיידא

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית 2 בצלים קצוצים דק 5 שיני שום כתושות 4 גבעולי סלרי אמריקני קצוצים 1.250 עגבניות בשלות מרוסקות (אני מרסקת בבלנדר) מלח, פלפל פפריקה מתוקה וחריפה 1 כפית סוכר 6 כוסות מרק עוף צח או מים רותחים 1/3 כוס אורז

אופן ההכנה:

מחממים בסיר כבד את השמן. מוסיפים את הבצל, סלרי ושום – ומאדים אותם 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, התבלינים והסוכר ומאדים 10 דקות. מוסיפים לסיר את מרק הצח/המים, מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 45  דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים עוד 20 דקות. מגישים חם בעיטור כוסברה קצוצה.

מרק מינסטרונה

מצרכים:

2 גזרים קלופים 

2 תפוחי אדמה בינוניים

2 קישואים (עדיף זוקיני)

1 בצל

1 גמבה אדומה

100 גרם שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות קטמות

½ כרובית מפורקת לתפרחות קטנות

2-3 שיני שום קצוצות

2 גבעולי סלרי אמריקאי, פרוסים דק (כולל העלים)

2 חופנים קטנים של פסטה קטנה (כמו קוכיות קטנות) או מקרונים שבורים לחתיכות קטנות או קונכיות קטנות

1 קופסת רסק עגבניות של מוטי (210 גרם)

חצי קופסה  עגבניות טריות מרוסקות גם של מוטי - polpa

מים או ציר עוף (2 ליטר)

כפית אורגנו יבש

½ כפית פלפל שחור טחון טרי,

חופן עלי בזיליקום קצוצים

3 גבעולי טימין 

אופן ההכנה:

משרים את פרחי הכרובית במים עם מלח כ 10 דקות, ואז שוטפים טוב.

חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.

בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל על אש קטנה, 10 דקות. 

מוסיפים בזה אחר זה, לפי הסדר את הגזר, הסלרי והגמבה, במרווחים של חמש דקות תוך כדי ערבוב. 

מוסיפים את רסק העגבניות לטיגון קצר ואז מוסיפים את הציר או המים ואת העגבניות הטריות המרוסקות. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הכרובית ומבשלים ללא מכסה, על אש קטנה כחצי שעה. מוסיפים את תפוחי האדמה והקישואים וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות.

מוסיפים את הפסטה ומבשלים 10-15 דקות נוספות. מתקנים תיבול. 

מרק עוף תימני (אמא)

מצרכים:

חלקי עוף

3-4 תפו"א חתוכים לחצאים/רבעים

1 בצל שלם מקולף (עם חריץ X למעלה)

1 ראש שום שלם מקולף

1 קישוא זוקיני חתוך ל 4

2 עלי סלרי עם הגבעוול והעלים

1 חבילת כוסברה שלמה

הרבה חוויג', כף כמון, חצי כפית ציפורן, חצי כפית כורכם

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר עם מים והעוף, כשהכל רותח מנקזים את הקצף.

קושרים בחוט את הסלרי והכוסברה יחד.

מוסיפים את כל הירקות ואת התבלינים.

מרתיחים הכל.

ממשיכים לבשל כשעה וחצי על אש בינונית, עם בעבוע קל ומכסה סגור.