קוסקוס (מזל)

לפני הרבה שנים חמותי היתה מכינה את הקוסקוס ממש מגרגירי הסולת. כשאני הכרתי את בני היא כבר התחילה להכין מגרגירי קוסקוס קנוי ממרוקו (הכחול, הבינוני) ולטענת כולם זה ממש זהה למקור. הבנות שלי גדלו על הקוסקוס של סבתא מזל. כשהן טועמות קוסקוס הן כבר יודעות להבחין מי השקיעה והכינה בדרך הארוכה ומי הכינה במיקרו 😍

את מרק הקוסקוס אני כבר לא מכינה עם עוף. את העוף/בשר אני מכינה בנפרד.

מצרכים:

על כל 2 כוסות קוסקוס = 1 כוס מים (אם אין קוסקוס ומכינים מאפס- אז 1 קילו סולת)

מספר חתיכות עוף

חומוס גרגירים

2-3 גזרים

מספר בצלים

1-2 קישואים

חתיכת דלעת

כרוב

לפת (לא חובה)

כרפס (סלרי)

כרישה

מעט כוסברה

עלה דפנה

שמן, מלח, פלפל שחור, כורכום, מרק עוף

(אם רוצים קוסקוס מתוק: קנמון, סוכר, צימוקים, אגוזים, שקדים)

אופן ההכנה:

הכל חייב להיות מוכן מראש (השריית הקוסקוס, בישול החומוס, ירקות ועוף) ואז קצת לפני שאוכלים – מבשלים את הקוסקוס בסיר שלו).

להשרות את החומוס (בערך כוס וחצי) יום לפני.

בשלב ראשון - קוסקוס:

אם מכינים מהסולת:

שופכים את הסולת למגש גדול, ובודקים שהוא נקי.

ואז מזלפים לאט לאט 1 כוס מים,(לא בבת אחת כדי שלא ייהפף לבצק) ועם שתי הידיים מפוררים לגרגירים קטנים . אם הוא עדיין קצת יבש מוסיפים עוד חצי כוס מים - לאט לאט לפי הצורך.

כשיש גרגירים - מעבירים הכל במסננת מיוחדת של קוסקוס.

בסיר של הקוסקוס מרתיחים מים עם חצי לימון/פרוסת לימון (כדי שלא יהיה אבנית), ומאדים את הגרגירים במשך שעה/שעה וחצי. (עושים גומות באצע כדי שהאדים יגיעו לכל הגרגירים או שמערבבים מדי פעם).

לאחר שמוכן, מעבירים למגש, מפוררים טיפה עם מזלגות וממשיכים עם המתכון כאילו הקוסקוס קנוי :)

אם משתמשים בקוסקוס קנוי:

על כל 2 כוסות קוסקוס שמים כוס מים. משרים בקערה עד שהקוסקוס סופג את כל המים. בערך 10-15 דקות. במשך הזמן כל פעם מערבבים קצת כדי שלא יהיה גוש. לאחר מכן מחכים עד שהקוסקוס מתייבש. אסור שיהיה רטוב! כשהוא יבש, מוסיפים לקערה ¼ כוס שמן, קצת מלח, פלפל שחור, מעט כורכום ומערבבים טוב. משאירים אותו לנוח.

הכנת העוף:

לוקחים את חתיכות העוף. שמים בסיר רק עם מים, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה 1 ומעט שמן (3 כפות) כדי שיהיה עסיסי. מניחים לו להתבשל.

הכנת החומוס:

אחרי שהחומוס הושרה, מבשלים אותו עם מים בסיר לחץ כ 25 דקות. לא שמים כלום במים (אסור מלח – שלא יהרוס אותו!).

כשהוא מוכן, מוסיפים אותו לירקות המוכנים.

הכנת הירקות:

שמים בסיר: 2-3 גזרים חתוכים לאורך, כמה בצלים שלמים, 1-2 קישואים חצויים לרוחבם (לא לאורך כי יתפוררו), לפת, פרסה, 2 עלי כרפס – רק את הגזע, כרוב חתוך לחתיכות גדולות, מעט כוסברה קצוצה, את הדלעת מוסיפים לקראת הסוף כי היא מתבשלת מהר. מוסיפים כף מרק עוף, קצת מלח, פלפל שחור, קצת שמן ומים. בהתחלה על אש גבוהה ואח"כ קטנה. רק עד שהירקות מתבשל. שלא יהיו "קווץ"..

כשהם מוכנים להוסיף אליהם את החומוס המוכן.

כשהכל מוכן, בערך 20-30 דקות לפני שאוכלים, מכינים את הקוסקוס:

בסיר הקוסקוס התחתון, שמים מים, קצת מהעלים של הכרפס, 1 בצל, כוסברה.

רק אחרי שהמים רותחים – שמים את הסיר העליון ושמים בתוכו את הקוסקוס, בערך ל 20 דקות על אש בינונית. מידי פעם לערבב אותו. להקפיד שהמכסה סגור.

מוציאים את הקוסקוס מהסיר לקערה שטוחה ומערבבים אותו מעט. מאווררים אותו (שלא יהיה קווץ). לוקחים מצקת מהציר של העוף, מפזרים על הקוסקוס ומערבבים . כך כמה פעמים עד שהקוסקוס לא יבש יותר. ומחכים מעט. לא בבת אחת.

במידה ורוצים את הקוסקוס מתוק:

אחרי שבישלנו את הקוסקוס בסיר שלו כ 20 דקות, והוספנו לא את הציר של מרק העוף, שמים אותו במגש של תנור.

שמים סוכר (חלק בפנים וחלק מפזרים מעל). מפזרים מעל: קינמון, צימוקים, שקדים ואגוזים (כולם קצוצים!) ומכניסים לתנור על 180 מעלות עד שהסוכר משחים. בערך חצי שעה.