אספרגוס

• 

וואי כמה פשוט ככה טעים! עונת האספרגוס בישראל היא מרץ-יוני : זו התקופה לחפש אותו טרי ופריך, עם קצוות סגולים-ירוקים וגבעולים צפופים יפים.

מצרכים:

2 חבילות אספרגוס

רבע כוס שמן זית

3 כפיות שום ירוק כתוש (שהכנו בפסח, אם אין אז רגיל)

קצת מלח גס

מיץ מלימון שלם

גרידת לימון מלימון שלם

להכין קערה עם מי קרח.

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.

בינתיים, מנקים את האספרגוס:

חותכים את הגבעול הסיבי עם הידיים איפה שנחתך (אפשר גם עם סכין).

וקולפים את ה"שוונצים" עם קולפן או סכין.

שוטפים טוב טוב את הקצוות משאריות חול שנחבאות שם.

מכינים קערה גדולה של מים עם קרח.

כשהכל מוכן, מכניסים את האספרגוס למים הרותחים ומבשלים בערך 1-2 דקות.

בזמן הזה, מכינים את כל מרכיבי הרוטב בסיר סוטאז'.

מוציאים את האספרגוס ישר למי הקרח כדי שהבישול ייעצר.

מקפיצים את האספרגוס ברוטב הקפצה קלה של 2-3 דקות רק עד שיספוג את הטעמים.