קדירה מצרית של עלי גפן

גם זו אחת התוצאות מסדנת הקדירות אצל תמי אמיר.

מצרכים:

עלי גפן משומרים או טריים

1 בצל קצוץ

כף צימוקים קטנים שחורים ("זרש")

1 כוס אורז

מלח, פלפל, 1/4 כפית בהרט, 1/2 כוס מים

שמן זית

לימון

פרוסות מ 1 בצל גדול

פרוסות מ 1 עגבניה

1 פרוסות שומן כבש (אם צמחוני - שמן זית)

1 פלפל שאטה שלם.

אופן ההכנה:

שלב ראשון:

אם מדובר בעלי גפן משומרים - מסננים מהמים, פותחים אותם ומשרים במים רגילים שעה.

עלי גפן טריים - מרתיחים עם מים ומלח ומצננים.

הצד המחוספס הוא הפנימי. לחתוך את הענף.

מכינים תערובת של: מאדים בצל קצוץ בשמן זית, מוסיפים צימוקים, כוס אורז, מלח, פלפל, 1/4 כפית בהרט, 1/2 כוס מים. מבשלים עד שהמים מתאדים.

מקררים, ומוסיפים כפית וקצת לכל עלה ומגלגלים.

שלב שני:

שמים בסיר שמן זית ואת העלים המגולגלים. מוסיפים כף וחצי מיץ לימון, כוס וחצי מים.

מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים (20 דק בערך). לבדוק שהאורז מבושל.

להכין כמות ולהקפיא.

שלב שלישי:

להפשיר או טרי: בקדירת חרס קטנה.

מערבבים בקערה: פרוסות נ 1 בצל, פרוסות מ 1 עגבניה, 2 פרוסות שומן כבש, מלח, פלפל, מעט בהרט, שמן זית.

לערבב הכל ולשים בתחתית הקדירה.

מעל הכל מסדרים את עלי הגפן בעיגולים.

מעליהם: פרוסות שלמות מעגבניות, 1 פלפל שאטה שלם, מזליפים מעט שמן זית ו - 1/4 כוס מים.

לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור על 180  מעלות בין שעה לשעתיים.