פרוסות בשר (מזל)

זה המאכל האהוב על מאיולי. בכל הזדמנות אם תשאלו אותה מה את רוצה לאכול היא ישר תגיד בשר של סבתא.

מצרכים:

קילו וחצי -שניים בשר מספר 6 (פילה) (קפוא חלק או טרי)

3-4 עלי דפנה

3-4 עלי מרווה

4 חוטי זעפרן

בצל גדול

3-4 שיני שום לא מקולפים

צרור כוסברה קשור

מלח, כורכום, שמן

חוט קשירה לבשר

אופן ההכנה:

קושרים את נתח הבשר השלם מקצה לקצה. מורחים את הבשר בטיפה מלח ושמן.

מכניסים אותו לסיר לחץ, ממלאים במים מעל הגובה שלו, מוסיםים עלי דפנה, עלי מרווה ובצל גדול מקולף.

לסגור ולבשל במשך שעה ו- 20 דקות. (לא יותר משעה וחצי!!!).

כשפותחים את הסיר (בזהירות!) מעבירים את הבשר לסיר רחב אחר, בלי המים, מחכים כמה דקות שיתאוור והאדים ייגמרו, וכדי שלא תיווצר קליפה שחורה בבשר סוגרים עם מכסה. מכניסים את הבשר למקרר (אפשר עטוף בניילון נצמד) למשך שעה-שעתיים עד שיתקרר לגמרי וייתפש (לא יתפורר).

לא זורקים את המים בהם בושל! (אם ממהרים אפשר להכניס למקפיא לחצי שעה).

כשמוציאים מהמקרר, גוזרים את החוט, ועל קרש חיתוך פורסים אותו לפרוסות לא דקות מדיי ולא עבות. 

בקערה קטנה, לשים את חוטי הזעפרן במעט ממי הבישול.

בסיר נקי, מסדרים את פרוסות הבקר, מוסיפים שיני שום לא קלופות, וגם שן אחת קצוצה. באמצע הסיר שמים צרור כוסברה קשור. 

מוסיפים מים ממי הבישול, בגובה קצת מעל פרוסות הבשר.  מוסיפים את חוטי הזעפרן עם המים.

לתבל את המים במעט מלח, פלפל שחור, כורכום, 2 כפות שמן. להרתיח הכל. להנמיך את האש. כשהמים נספגים וכמעט לא נשארו נוזלים , מוסיפים עוד רבע כוס-חצי כוס שמן, ממשיכים טיפה לבשל וזהו.

מוציאים את הכוסברה ומגישים.