פרוסות בשר בקר (זהבה)

זהבה ואברהם, השכנים של הוריי, הם חברים שלהם מאז ומתמיד. הייתי בת-בית אצלם, ומזהבה הכרתי את האוכל המרוקאי והתאהבתי בו. בשר ברוטב אדום, הולך איתנו לכל טיול.

מצרכים:

חבילת בשר בקר מספר 5 (יותר רך ממספר 6 !)

גמבה חתוכה לרצועות

שום, שמן, מלח, פפריקה אדומה מתוקה/חריפה.

אופן ההכנה:

מכניסים את הבשר שלם לתוך סיר לחץ עם מים. אחרי שרותח להנמיך אש ולבשל במשך חצי שעה (לספור אחרי שהמים רותחים). בסיר רגיל במשך שעה וחצי.

עוטפים את הבשר בניילון נמצד, שומרים את מי הבשר בקערה, ומכניסים את הבשר ואת המים למקרר עד למחרת.

למחרת, פורסים את הבשר לפרוסות דקות (באלכסון – הפרוסות יצאו יותר גדולות).

מכניסים את הפרוסות לסיר עם קצת שום, רצועות גמבה.

לוקחים צלחת עמוקה/קערה קטנה ומכינים את הרוטב:

קצת שמן, פפריקה אדומה מתוקה/חריפה, מלח.

מערבבים טוב את הכל ביחד, ומוסיפים לסיר.

מכסים את הסיר עם מים (עד גובה פרוסות הבקר) ומניחים לכל להתבשל טוב טוב עד שאין מים בסיר.