עוגת חבושים (מזל)

עוגה שחמותי מכינה בכל יום כיפור, ללפני הצום ולאחריו. זו בדיוק העונה של החבושים. עוגה מורכבת, קשה אבל שווה הכל.

מצרכים:

4-5 חבושים

מעט גרגירי ציפורן

5 ביצים

מעט לימון

2 כוסות סוכר

1 כוס אבקת סוכר

2 מקלות קינמון קטנים

1 חבילת מרגרינה (200 גרם)

סוכר וניל

אבקת אפיה

1 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח בינוניות

תבנית בינונית

אופן ההכנה:

אפשר ערב לפני (לא חובה, פשוט שלא תהיה הרבה עבודה):

רוחצים טוב טוב את החבושים. חותכים את החבושים לפלחים בינוניים, אח"כ מקלפים (כי זה קשה) ושמים במים עם קצת לימון (שלא ישחיר).

את החבושים מאוד קשה לחתוך אז ניתן לקלפם, לבשל אותם שלמים 20 דקות ורק אז לחתוך אותם.

מבשלים בסיר על הגז את הפלחים (בערך 45 דקות) , בהתחלה אש גבוהה ובהמשך מנמיכים לבינונית. כשהפלחים מתרככים מוסיפים 2 כוסות סוכר ו- 2 מקלות קינמון קטנים (נותן צבע אדום) ומעט גרגירי ציפורן, ומבשלים עד שהמים מתאדים והסירופ נהיה כמו דבש.

כשמוכן, חותכים לפלחים דקים יותר (עכשיו יותר קל) ושמים במקרר. (אלא אם עושים הכל באותו יום).

כעת, לוקחים 5 חלבונים (לבן) ומקציפים לקצף יציב וישר מכניסים למקרר (שלא יירד).

כעת מקציפים: 5 חלמונים (צהוב), כוס אבקת סוכר, סוכר וניל, מוסיפים חבילת מרגרינה (200 גרם) בהדרגה (שתימס כולה). אח"כ מוסיפים כוס מיץ תפוזים, כעת באופן ידני מוסיפים חלק מהקרם המוקצף (הלבן שבמקרר – פחות מחצי), 2 כוסות קמח בינוניות, 1 אבקת אפיה. מערבבים הכל , שופכים לתבנית אפיה בינונית משומנת ואופים על 170 מעלות עד שמוכן.

בינתיים מכניסים תבנית ריקה לתחתית התנור.

כשהעוגה מוכנה, שופכים עליה מהסירופ של פלחי החבושים כשהיא חמה.

מסדרים פלחים דקים מעל העוגה ומכניסים ל 5 דקות לתנור כדי העוגה תתפוס את הפרי. כעת לסגור את התנור.

שמים לאט לאט את הקרם הלבן שנשאר במקרר, וכדי שייצא מרנג מכניסים ל 10 דקות לתנור (לשים את התבנית באמצע התנור) בחום של 150 מעלות ואח"כ מנמיכים ל 100 מעלות לעוד 45-60 דקות. עד שהקרם נקרש והופך למרנג.

אפשר לשמור בחוץ או במקרר אם יש מקום.