עוגת גבינת ניו יורק (רוני ונציה)

*תבנית בקוטר 24 ס"מ.

מצרכים:

לבצק:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כוס סוכר

1 כוס קמח

1/2 כפית תמצית וניל

2 חלמונים

למלית:

1/2 1 קילו גבינת שמנת 30% שומן (פילדלפיה)

2 כפיות תמצית וניל

1/2 1 כפיות גרידת לימון

1 כפית גרידת תפוז

1/3 כוס שמנת מתוקה

1/3 כוס קמח

4 ביצים

3 חלמונים

1 כוס ועוד 1/2 1 כפות סוכר

ניתן מעל העוגה להוסיף קרם גבינה עם כל מיני תוספות:

500 גרם גבינה לבנה עם שני שליש כוס סוכר. לערבב היטב.

להקציף 1 שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר.

לערבב יחד עם הגבינה, ולמרוח מעל.

ניתן למשל למרוח מחית פירות יער מעל (אם העוגה במקרר לאורך זמן אז צריך מחית, אחרת לשים פירות טריים עם ג'ל):

200 גרם פירות יער קפואים

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס סוכר

בסיר קטן מביאים את החומרים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 5-7 דקות.

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).

במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) שמים את החמאה עם הסוכר והקמח, ומעבדים בלחיצות קצובות עד לקבלת תערובת פירורים גסים. מוסיפים את הוניל והחלמונים ומעבדים בקצרה עד לקבלת גוש בצק.

מהדקים את הבצק לתחתית התבנית המשומנת בידיים, מחוררים אותו במזלג, ואופים 20-25 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים.

מגבירים את החום בתנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).

מכניסים  בחלק התחתון של התנור תבנית עם מים , כדי ליצוא אמבט מים.

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינה עם הוניל והגרידות במהירות נמוכה כ 1-2 דקות, רק עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את השמנת ומערבלים בקצרה. הקצפת יתר תפגע במרקם! לבסוף מוסיפים את הקמח בהדרגה.

בקערת מיקסר אחרת, מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר במהירות גבוהה 8-10 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מערבבים היטב כ 1/3 מקציפת הביצים לתערובת הגבינה במרית, ולאחר מכן בהדרגה משלבים פנימה את יתר קציפת הביצים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מעבירים לתבנית עם הבצק ומכניסים לתנור.

אופים כ 11 דקות , העוגה תופחת קצת, אינה משחימה, ונשארת בהירה.

מיד מנמיכים את החום לחום נמוך מאוד (100 מעלות), רצוי לפתוח לכמה שניות את דלת התנור כדי שיתקרר במהרה, אופים עוד כ 40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון נראה בהיר ויבש, השוליים יציבים, והמרכז רוטט מעט.

מכבים את התנור,פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים לצינון מלא.

מעבירים סכין קטנה בשוליים ומניחים במקרר ללילה.

מוציאים כ 20 דקות לפני ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת.