לזניה מקצועית תרד ופטריות

*תבנית פיירקס או קרמיקה מלבנית 30X35 ס"מ עם שוליים גבוהים.

מצרכים:

500 גרם עלי לזניה

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

לרוטב בשאמל: 50 גרם חמאה

4 שיני שום קצוצות

4 כפות קמח (לנפות)

1/2 2 כוסות חלב

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

מלח, פלפל, רבע כפית אגוז מוסקט מגורר

לפטריות: 2 סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות דק

2 כפות יין לבן

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

מלח, פלפל  לתרד: 500 גרם עלי תרד נקיים מגבעולים וקצוצים גס

350 גרם גבינת ריקוטה

1 ביצה

מלח, פלפל, ורבע כפית אגוז מוסקט מגורר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות (בתוכנית של פס למעלה ופס למטה).

מכינים את הפטריות: 

מורידים את הרגל, פורסים אותן לפרוסות דקות. מערבבים אותן עם הגבינות והתבלינים.

מכינים את התרד:

מערבבים את עלי התרד עם ביצה, ריקוטה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מכינים במקביל את הבשאמל:

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים שום וכשעולה ריח מוסיפים את הקמח. מערבבים לרביכה, מוסיפים חלב קר ושמנת וממשיכים לבשל כ 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מתבלים ומצננים.

מרכיבים את הלזניה ואופים:

יוצקים רבע כוס בשאמל לתבנית ומסדרים מעל עלי לזניה. יוצקים עליהם חצי כוס בשאמל, מפזרים מחצית מתערובת עלי התרד ועליה מעט מוצרלה. ממשיכים עם עלי לזניה, שכבה של תערובת הפטריות, ועליה יוצקים 1 כוס בשאמל ומעט מוצרלה. מסדרים שכבה שלישית של עלי לזניה, מעליהם חצי כוס בשאמל, יתרת התרד ומעט מוצרלה. מסדרים שכבת עלי לזניה אחרונה, יוצקים את יתרת הבשאמל, המוצרלה והפרמז'ן. 

אופים 45 דקות או עד שעלי הלזניה זהובים.