לזניה מקצועית ברוקולי, זוקיני ופטריות

*תבנית פיירקס או קרמיקה מלבנית 30X35 ס"מ עם שוליים גבוהים.

מצרכים:

500 גרם עלי לזניה

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

200 גרם גבינת פיקורינו מגוררת

לרוטב בשאמל: 50 גרם חמאה

4 שיני שום קצוצות

4 כפות קמח (לנפות)

1/2 2 כוסות חלב

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

מלח, פלפל, רבע כפית אגוז מוסקט מגורר

לפטריות: 1  סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות דק

לברוקולי: 500 גרם ברוקולי טרי, מפורק לפרחים קטנים.

לקישואים:

3 זוקיני פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ בערך

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות על גריל, שמים בתבנית נייר כסף, מעליו מורחים שמן זית, מעליו מסדרים את פרוסות הקישואים וצולים בגריל 15 דקות מכל צד. 

מורידים את התנור ל 180 מעלות (בתוכנית של פס למעלה ופס למטה).

מכינים את הפטריות: 

מורידים את הרגל, פורסים אותן לפרוסות דקות.

מכינים את הברוקולי: 

מרתיחים סיר עם מים. מפרקים את הברוקולי לפרחים קטנים (ללא הגזע העבה), וחולטים אותם במים הרותחים ממש טיפה בין דקה לשתיים. מכינים במקביל את הבשאמל: 

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים שום וכשעולה ריח מוסיפים את הקמח. מערבבים לרביכה, מוסיפים חלב קר ושמנת וממשיכים לבשל כ 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מתבלים ומצננים. מרכיבים את הלזניה ואופים: 

יוצקים רבע כוס בשאמל לתבנית ומסדרים מעל עלי לזניה. יוצקים עליהם חצי כוס בשאמל, מסדרים מחצית מכמות הזוקיני, מעליהם מפזרים מחצית מהפטריות, ומעליהן מפזרים מחצית מהברוקולי, מוסיפים מעט בשאמל מעל הכל, ומפזרים מהגבינות (מחצית מכל כמות).

ממשיכים עם עלי לזניה, שוב שכבה של זוקיני, פטריות, ברוקולי, ועליה יוצקים 1 כוס בשאמל ואת יתר הגבינות.  אופים 45 דקות או עד שעלי הלזניה זהובים.