טלה "7 השעות" (חיים כהן)

כשבא לי משהו באמת חגיגי ומושקע - זה המתכון.

מצרכים:

1.5 קילו (בערך) כתף טלה - וזרוע

2-3 כרישות

3 בטטות קטנות

2 גזרים קלופים

חבילת בצלי שאלוט

מעט תפו"א קטנים חצויים

1 כוס יין לבן יבש (שרדונה)

2 כוסות ציר עוף / מים

למשרה:

1/2 כוס שמן זית

3-4 עלי מרווה

3 גבעולי טימין טריים

7-8 גבעולי פטרוזיליה קצוצים גס

3 שיני שום עם הקליפה מעטוכות

1 כף גרגירי כוסברה

2 כפית גרגירי פלפל שחור

מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את מרכיבי המשרה. מעסים היטב את נתח הטלה במרכיבי המשרה מכל הצדדים, מניחים בתבנית גדולה ומכסים בניילון נצמד במקרר למשך הלילה. תחילה נסגור את בשר הטלה: נכוון את התנור למצב גריל בטמפרטורה של 240 מעלות צלסיוס. נמקם את תבנית הטלה במדף הגבוה ביותר בתנור. 10 דקות מכל צד. הבשר אמור להיראות מעט שחום. לאחר פעולה זו, נוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ונוסיף את היין וציר העוף/מים. סוגרים את התבנית בנייר אפיה וכסף למשך 4 וחצי שעות ומכניסים לתנור. ההנחייה החשובה כעת היא כל שעה להסיר בזהירות את נייר הכסף ולצוק את נוזלי הבישול על הטלה. תהליך זה ימנע ייבוש מייותר ופיזור אחיד של הנוזלים (במידה וחסר כמובן יש להוסיף מעט מציר ההעוף.)

בינתיים אפשר להכין את כל ירקות השרש (לקלף, לחתוך) - שיהיו מוכנים בקערה גדולה, מעורבבים עם אותו משרה של הטלה (שמן זית, מלח, פלפל, מעט גרגירי כוסברה, פטרוזיליה אם נשארה).

לאחר 4 וחצי שעות נצרף את ירקות השורש לעוד שעתיים וחצי. האינדיקציה הטובה ביותר היא שהנוזלים כמעט הצטמצמו והבשר נשמט מן העצם.

בסוף ניתן לזלף מעט שמן זית על הירקות, לכסות רק את הטלה עם נייר אפייה וכסף ולצרוב את הירקות ל 10 דקות.