וופל בלגי ליאז (Liege) על בסיס בצק שמרים

הוופל המקורי מבוסס על בצק שמרים עשיר שמכיל סוכר פנינה - גבישי סוכר שאינם נמסים לחלוטין באפייה, אלא מתקרמלים ויוצרים מעטפת פריכה ומתוקה. טעייייים!

*במולטיקייק בערך 20-25 כדורים, במחבת רגיל כ 10-12 כדורים

מצרכים:

500 גרם קמח לחם (אני משתמשת בקאפוטו שף אדום להתפחה ארוכה)

שמרים יבשים (אם מתפיחים 24 שעות במקרר אז 8 גרם, אם מתפיחים 48 שעות אז 5 גרם, אחרת 10 גרם )

חלב קר אם מתפיחים לילה במקרר, (אם מתפיחים 24-48 שעות במקרר אז 150 מ"ל קר, אחרת 180 מ"ל פושר )

2 ביצים L

200 גרם חמאה קוביות רכה (אך לא מומסת)

סוכר לבן (אם מתפיחים 24-48 שעות במקרר אז 20 גרם, אחרת 40 גרם )

1 כפית תמצית וניל

חצי כפית מלח

150 גרם פניני סוכר (סוכר גבישי של חברת couplet ) >> מוסיפים רק כשיוצא מהמקרר!

להגשה: שמנת מתוקה + 1 אינסטנט וניל + סוכר > להקציף לקצפת שוקולד בלגי > לבן מטבעות וחלבי (רוזמרי) (לגרד במגרדת מעל הוופל החם) כדור גלידה וניל / שוקולד

אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מכניסים קמח, שמרים, סוכר, חלב וביצים. לשים במהירות נמוכה כ 5 דקות עד שנוצר בצק. מוסיפים מלח ומערבבים.

עכשיו מטמיעים את החמאה במהירות בינונית - כל פעם קוביה אחת! הלישה תיקח בערך 10-12 דקות עד שהבצק נפרד מהדפנות. הוא יהיה מבריק, רך מאוד ואלסטי.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 12-24 שעות.

בבוקר,הבצק יהיה נוקשה בגלל שהחמאה התקשתה.

נותנים לבצק לנוח בחוץ בטמפרטורת החדר כ 30-60 דקות.

מפזרים עליו את פניני הסוכר ומקפלים אותם םנימה ידנית עד לפיזור אחיד. רק עד שהסוכר נטמע.

מחלקים לכדורים: במולטיקייק כל כדור במשקל של 40-50 גרם, במכשיר וופל סטנדרטי 80-90 גרם.

לכסות ולתת להם לנוח כ 15-20 דקות.

בינתיים מחממים את המולטיקייק. ומשמנים טוב בכל החריצים למעלה ולמטה.

כשהמולטיקייק חם מאוד, שמים כדור בכל שקע וסוגרים למשך 5 דקות.

בזהירות לבדוק את הצבע - אנחנו רוצים שיהיה צבע חום ענברי (קרמל).

כשהוופל מוכן מוציאים ושמים אותו על רשת עד שיתקרר, כדי שלא יווצרו אדים מלמטה וירככו אותו. חשוב לנקות את המכשיר בסיום כל נגלה מהקרמל עם נייר סופג, כדי שלא יתקשה.

ממשיכים כך עד סיום התערובת.

ניתן להקפיא את הוופלים ולחמם בתנור.

להגיש עם קצפת, גלידה, גנאש שוקולד.