גיוזה במילוי פרגית

מאיה ואני היינו בסדנה אסיאתית ב"יעקבס". לקחנו משם מה שאהבנו. המילויים - אנחנו המצאנו. את הבצק לקחנו מהסדנה. היה מעולה!

*בערך ל 40 גיוזות, אפשר גם כיסוני בצק מוכנים של שמרית

מצרכים לבצק:

280 גרם קמח

130 מ"ל מים חמים

חצי כפית מלח

כפית שמן שומשום

קמח תפוח אדומה לקימוח

מצרכים למילוי פרגיות:

400 גרם פרגית טחונה

רבע כרוב

1 גזר גדול יפה

2 גבעולי בצל ירוק

2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 כפיות שום כתוש

1 כפית צ'ילי קראנץ (כולל השמן)

2 כפות רוטב סויה איכותי

1 כפית שמן שומשום קלוי

חצי כפית סוכר חום

טיפונת מלח

שמן זית

לרוטב:

6 כפות רוטב סויה

6 כפות חומץ רגיל + כפית סוכר חום / 6 כפות חומץ סיני שחור אם יש

2 כפיות שמן שומשום

1 כפית צ'ילי קראנץ כולל השמן

כפית שן שום כתושה

כפית ג'ינג'ר מגורר

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

לבצק:

(חשוב מים רותחים מהתמי 4 כי הם מפעילים את העמילן שבתוך הקמח, הבצק כבר יתבשל ויהיה חלק וגמיש).

יוצקים את המים החמים לקערה וממיסים בהם את המלח.

מוסיפים את הקמח והשמן ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק לגליל, עוטפים בניילון נצמד חזק, ומניחים לחצי שעה במקרר (אם לא חם מדי ניתן גם להניח על השיש).

כדי להכין את העיגולים: משטחים טיפה את הבצק בידיים, מורחים מעט בקמח תפוח אדמה, כדי שיהיה מרקם חלק. במכונת פסטה, מתחילים מעובי 0 ומתקדמים עד לעובי 5-6. בכל שלב , אם הבצק מעט דביק, מקמים במעט קמח תפוח אדמה וממשיכים.

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס"מ. ממלאים אותם וסוגרים בצורה שרוצים. (עם טיפה מים בקצה הבצק כדי שיידבק. יש כל מיני סוגי קיפולים).

הכנת המילוי:

קולפים את הכרוב עם קולפן ייעודי גדול לג'ולייניים ממש דקים.

עם סכין לחתוך לחתיכות קטנות את כל הג'וליינים , כדי שלא יהיו ארוכים מדיי.

את הכרוב החתוך דק שמים בקערה עם חצי כפית מלח שטוחה, למשך 10 דקות כדי להגיר נוזלים. לאחר 10 דקות, סוחטים היטב מהנוזלים ומוסיפים לתערובת.

לקלף את הגזר מהקליפה ואז עם קולפן ייעודי (תאילנדי) לקלוף לג'וליינים דקים. גם אותם לחתוך לחתיכות קטנות.

להוסיף את יתר המרכיבים ולערבב היטב.

הרכבה:

מכינים קערה עם מים קרים.

מוציאים את דפי הגיוזה מהמקרר כ 10-15 דקות לפני שמתחילים.

לוקחים עיגול בצק על כף היד. טובלים אצבע במים ומעבירים מסביב על כל שולי העיגול.

לוקחים מעט מהמילוי ושמים במרכז הבצק.

מקפלים לחצי ירח, ומקפלים את החלק הקדמי של הבצק לקפלים יפים.

מהדקים היטב, ומסדרים על תבנית.

הם מתייבשים מהר אז לכסות.

טיגון/אידוי:

במחבת, שמים מעט שמן קנולה/אבוקדו. צורבים את הגיוזות בתחתית, ואז שופכים חצי כוס מים קרים ומכסים את המחבת, מנמיכים את הלהבה, ובמשך 5-6 דקות מאדים את הגיוזות, עד שרוב המים מתאדים והבצק הופך לחצי שקוף ורך. (חשוב שהעוף יהיה מבושל ולכן להקפיד על 5-6 דקות, לא פחות).

מסירים את המכסה ומאפשרים לשאריות המים להתאדות לחלוטין (עוד דקה). כשכל הנוזלים התאדו, מוסיפים כפית שמן שומשום ומטגנים עוד דקה, כדי שהתחתית תחזור להיות קריספית.

הכנת הרוטב לטבילה:

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

להגשה, בני אומר שממש מתאים להגיש ליד סלט כרוב סגול אסייתי עם בוטנים קצוצים.