גחנון (מעיין בן אבו)

מעיין מכינה את זה כל כך בקלילות שהייתי חייבת לנסות. יצא נדירררר! ובאמת הכנה פשוטה.

*יוצא כ 21 יחידות.

*מתאים לסיר ג'חנון בקוטר 24 ס"מ.

מצרכים:

לבצק:

1 ק"ג קמח

1 שקית אבקת אפייה

3 כפות סוכר דמררה

2 כפות דבש

1 כף מלח

2.5 כוסות מים

להכנה:

שמן (בערך בקבוק וחצי) להשהות בו את כדורי הבצק

450 גרם חמאה >> לעשות ממנה סמנה

נייר אפיה

נייר כסף

ניילון מפריד (שיכול להיכנס לתנור ולמקפיא)

*ביצים, רסק עגבניות וסחוג.

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת המיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים כ 10 דקות, עד שהבצק אחיד אלסטי, גמיש ומבריק! לא נוזלי, לא דביק ולחילופין לא יבש מדיי. (פעם אחת אני הייתי צריכה להוסיף כחצי כוס קמח בערך ופעם אחרת כחצי כוס מים >> זה תלוי בסוג הקמח שמשתמשים, כדי לקבל בצק חלק, לא נוזלי ולא דביק).

נותנים לו לנוח כמה דקות בעקרת המיקסר. מחלקים אותו לכדורים במשקל 90 גרם כל אחד. מכדררים אותם יפה ושמים בקופסה עם שמן. הם צריכים להיות מכוסים בשמן.

מכניסים אותם למקרר לפחות לשלוש שעות, ואפילו עדיף ללילה. כמה שיותר זמן בשמן יותר טוב. מוציאים שעה לפני העבודה, כדי שיהיו בטמפרטורת החדר.

מכינים סמנה רק לפני שפותחים את הבצק (למחרת):

על אש נמוכה ממיסים את החמאה, מכפים את מוצקי החלב שצפים, עד שהחמאה שקופה ומשחימה מעט.

מכינים את הסיר:

בסיר ג'חנון מניחים נייר כסף, מעליו שכבה של שאריות לחם, ומעליהם שופכים כוס ורבע מים (כוס מידה, או 2 כוסות ח"פ שקופות קטנות). מניחים מעל נייר אפייה.

מגלגלים את הג'חנון:

פותחים כל כדור על משטח שיש משומן וידיים משומנות לעלה דק. מתחילים במעיכה שלו עם הידיים, ואז מכל צד מרימים את הבצק ומותחים. הוא יהיה כ"כ דק כך שיראו את השיש מתחתיו. לא נורא אם הוא ייקרע קצת .

לוקחים כף או שתיים מהסמנה ומורחים עם הידיים על כל העלה של הבצק.

כעת, מקפלים את הבצק לאורכו לחצי, ושוב לחצי מהצד השני מעליו, כך שיוצא מלבן ארוך ברוחב של כף יד. לוקחים קצה אחד של המלבן ומגלגלים כך שיוצא גליל של ג'חנון.

מכניסים לסיר את גלילי הבצק המוכנים. כשנגמרת שכבה, מכסים בניילון הפרדה וממשיכים לשכבה הבאה.

בשכבה האחרונה, מכסים בניילון הפרדה, שמים ביצים, ומעליהן נייר אפייה רטוב שצ'יקמקנו אותו. מעליו סוגרים עם נייר כסף, וסוגרים את המכסה.

אפשר להכין הכל יום לפני, להכין את הסיר, להכניס למקרר ללילה, ולמחרת להוציא כשצריך ולהכניס לתנור.

אפשר גם להקפיא וכשרוצים לאפות אז מפשירים ואז מכניסים לתנור.

אני מכניסה את הסיר הזה של הג'חנון בתוך סיר ג'חנון גדול יותר, ובמרווח ביניהם ממלאת במים. לחילופין אפשר לשים תבנית/סיר עם מים בתנור עצמו, כדי ליצור לחות.

אופים בתנור, בתוכנית של חום עליון ותחתון, בחום של 100 מעלות. למשל 12-14 שעות.