בשר מפורק (עומר מילר)

*מוגש מעל פסטה/פירה/אורז.

מצרכים:

2.5 קילו בשר שפונדרה עם העצם

6 כפות שמן זית

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס גס

2 גזרים קלופים פרוסים גס

2 בצלים שלמים

ראש סלרי

2 כרישות, חצויות

3 כפות סילאן

2 כפות תמרהינדי

1 כוס יין אדום

2 עלי דפנה

5 ענפי תימין

5 תמרים מיובשים

חצי כוס צימוקים חומים

5 שזיפים מיובשים

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 100 מעלות, תוכנית של פס למעלה פס למטה.

מעסים את הבשר בשמן זית. מוסיפים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס, כך שהבשר יהיה עטוף כולו.

שמים את הבשר בסיר ברזל, יחד עם כל יתר הרכיבים , אם הבשר לא מכוסה כולו בנו, מוסיפים מים עד כיסוי.

מכסים את הסיר היטב, מרתיחים הכל, ומכניסים לתנור - למשך 10 שעות (כל הלילה).

מוציאים, שולפים את הבשר מהנוזל, מפרקים אותו לרצועות דקיקות.

מחממים במחבת/סוטאז' 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבשר ו- 5 כפות מנוזל הבישול. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את הפסטה המבושלת או מגישים מעל פירה/אורז.