בשר מפורק מקסיקני

תערובת התבלינים:

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת צ'ילי

1/2 כפית כמון

1 כף פפריקה

1 כף אורגנו מיובש

1 כפית אבקת כוסברה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

לבשר:

2 כפות שמן זית

1.5 ק"ג בשר - נתח מס' 15 (צ'אך) או נתח מס' 3 (בריסקט) או אסאדו

5 שיני שום כתושות

1 בצל חתוך לקוביות

3/4 כוס (185 מ"ל) מיץ תפוזים

2 כפות מיץ ליים

400 גרם עגבניות מרוסקות משימורים

2 כוסות (500 מ"ל) ציר מרק בקר /מים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים היטב את כל התבלינים. מניחים את נתח הבשר על משטח עבודה נקי, מפזרים מעל 4 כפיות מתערובת התבלינים ומעסים אותם בידיים לתוך הבשר.

בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים את שמן הזית על אש גבוהה. מוסיפים את נתח הבשר ומשחימים אותו היטב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

מנמיכים לאש בינונית, אם הסיר נראה "יבש" מדי, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את השום והבצל במשך 3 דקות עד להתרככות.

מוסיפים את מיץ התפוזים ומיץ הליים, ומגרדים את תחתית הסיר כך שהנתחים החומים יתערבבו ברוטב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת ציר המרק, מערבבים, ואז מחזירים את הבשר לסיר. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש קטנה לבעבוע עדין.

מבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר מכן, מכניסים לתנור למשך 3-4 שעות, עד שהבשר מתפרק לחלוטין.

מוציאים את הבשר לצלחת ובעזרת 2 מזלגות, גורסים אותו ל"חוטים". במקביל, משאירים את המכסה סגור ונותנים לרוטב לספוג טעמים ולהסמיך במשך 10-15 דקות.

מחזירים את הבשר המפורק לסיר עם הרוטב ומערבבים לציפוי מלא.