אוסובוקו בשר

את הקדירה הזו, ועוד כמה קדירות נוספות, הכנתי ביומולדת ארבע של יעל. עשינו לה יומולדת חורפית במיוחד לבני המשפחה. הקדירה, שבושלה בסיר פוייקה שמתאים לכיריים, חוסלה.

הערה: מומלץ להכין תבשיל זה יום או יומיים מראש.

מצרכים:

לרוטב: 2 קופסאות מוטי POLPA עגבניות מרוסקות מאיטליה (800 גרם) 2 שיני שום קלופות, קצוצות דק קורט כפית צ'ילי 1/2  כפית מלח שמן זית

לתבשיל: 4 פרוסות אוסובוקו טריות גדולות בעובי 3 ס"מ כל אחת, שיש בתוכן מח עצם 1 כוס קמח לבן 8 כפות שמן זית, ושמן זית לטיגון 1/2 1 כפית מלח 3/4 כפית מלח שחור 2 בצלים לבנים בינוניים, חתוכים לקוביות בינוניות 8 שיני שום מעוכות 2 גבעולי כרישה (רק החלק הלבן) פרוסים לטבעות בעובי 5 ס"מ 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות 4 גבעולי סלרי אמריקאי, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ 1/4 כפית צ'ילי 2 כפיות פפריקה מתוקה 6 עלי דפנה 4 גבעולי תימין טרי 300 מ"ל יין אדום יבש (קברנה סוביניון) 400 מ"ל מים רותחים

אופן ההכנה:

הכנת הרוטב: מטגנים שום בשמן זית עד שהוא מזהיב, מוסיפים תבלינים, עגבניות ומערבבים. מביאים לרתיחה. על אש קטנה, מבשלים כחצי שעה. טוחנים בבלנדר. הכנת התבשיל: מחממים תנור ל 150 מעלות. ממליחים ומפלפלים כל פרוסת בקר משני הצדדים, מקמחים אותה ומטגנים אותה בסיר ברזל גדול עד שהיא משחימה, משני צידיה (3-4 דקות כל צד). להוציא למגש. באותו סיר, שמים 8 כפות שמן זית ומטגנים את כל הירקות: סלרי, גזר, בצל, שום, כרישה, עלי דפנה, וצימין. כ 10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמשחימים. מוסיפים לסיר: כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, קורט צ'ילי, 2 כפיות פפריקה ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר את היין, ומביאים לרתיחה עד שהיין מתאדה והרוטב מסמיך. מוסיפים לסיר את רוטב העגבניות ומביאים שוב לרתיחה. מעבירים את הבשר המטוגן לתוך הסיר עם הרוטב והירקות, מרתיחים ומבשלים עוד 5 דקות.  טועמים ומתקנים טעמים (מלח בעיקר). מכסים את הסיר ומעבירים לתנור על 150 מעלות, פס למעלה פס למטה, ומבשלים  5 שעות. לאחר כשעתיים, לבדוק את כמות הנוזלים בסיר. אם חסר – להוסיף כוס מים רותחים. מעולה להגיש עם פירה/ ריזוטו.