רטטוי עם טופו בסגנון איטלקי

שוב מתכון צמחוני שדנה ממש אהבה.

מצרכים:

1 חבילת טופו רצוי בתיבול בזיליקום/פסטו

1 חציל ארוך ודק

1 זוקיני גדול

1 בצל סגול

2 עגבניות

2 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים

לרוטב:

400 גרם עגבניות מרוסקות

3 שיני שום כתושות

1 כפית אורגנו יבש

1 כף חומץ בלסמי

1 כף שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

לחצות את הטופו לחצי, לפרוס לפרוסות דקות (בערך בעובי חצי ס"מ).

אם הטופו לא מתובל, מומלץ לערבב חצי כוס שמן זית עם תבלינים איטלקיים מיובשים (אורגנו, בזיליקום, טימין וכו'), מלח ופלפל, לצקת על פרוסות הטופו כך שייעטפו היטב ולהשהות לפחות 10 דקות, אפשר אפילו לילה במקרר.

מחממים תנור על חום סטטי 180 מעלות.

חוצים את החציל לאורכו, ואז פורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, משרים חצי שעה במים עם מלח, שוטפים ומסננים היטב.

פורסים את העגבניות והזוקיני והבצל לפרוסות בעובי זהה.

שמים את העגבניות המרוסקות בתבנית אפייה מתאימה לתנור, מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומערבבים.

מסדרים בתבנית את פרוסות הירקות לסירוגין (לא באותו סדר, שיהיה צבעוני). משעינים אותן זו על זו, כשהן טבולות ברוטב.

מברישים מלמעלה שמן זית ומכניסים לתנור ל 45-60 דקות, עד שהירקות והטופו רכים וזהובים.

מברישים שוב במעט שמן זית ומפזרים עלי בזיליקום טריים.