קובה סלק

אחה"צ אחד, כשדנה היתה קטנה, היא חזרה מחברה ואמרה לי שאכלה משהו ממש טעים. ישר התקשרתי לאמא של החברה ושאלתי מה זה הדבר הזה.

*לכמות של 15-20קובות בערך

מצרכים:

מעטפת סולת: 1/2 2 כוסות סולת של טחנת רוט (סופגת את המים הכי טוב) 2 כפות ג'רישה (או בורגול דק) 2 כפות שמן

1/2 1 כוסות מים מהברז

חצי כפית מלח שטוחה

תערובת הבשר למילוי : *אנחנו אוהבים את בשר הסיסקה - ניתן לראות במתכון של קובה חמוסטה. או: 700 גרם בשר צלעות טחון 1 בצל גדול קצוץ פטרוזיליה קצוצה דק דק 2-3 עלי סלרי קצוצים. 2 כפות שמן חצי כפית פלפל שחור חצי כפית מלח רבע כפית מלח לימון חצי כפית סוכר

המרק: אפשר 2 חתיכות של בשר צלעות + 1 עצם בקר (עם מח) 1 בצל בינוני חתוך לקוביות 1-2 שיני שום כף שמן 1.5 כפות רסק עגבניות 3 סלקים בגודל בינוני 4-5 עלי מנגולד (עלי סלק) חתוכים גס

2 גבעולי סלרי עם העלים קצוצים חתוכים גס 1 כף מלח

1 סלק טרי בינוני מקולף מגורד בפומפיה גס - טיפ לצבע האדום ! רוטב חמוץ/מתוק למרק: 1 כוס מים רותחים 5 כפות סוכר 1 כפית מלח לימון להמיס היטב תוך כדי ערבוב.

אופן ההכנה: מכינים בשר:

בקערה אחת, מערבבים את כל מרכיבי תערובת הבשר למילוי ביחד. מערבבים היטב כדי לסייע לחלבון להתפרק מהבשר. וניתן מנוחה קלה של 10 דקות. (או שמכינים בשר סיסקה יום לפני לפי המתכון בקובה חמוסטה).

הכנת הסלק: *סלק אחד משאירים טרי לגירוד בפומפיה גס.

מחממים תנור מראש על 170 מעלות, בחום סטטי.

קוטמים את הסלקים משני הקצוות, שוטפים אותו טוב, ואז יש שתי אפשרויות: או שעוטפים את הסלקים בנייר כסף, מכניסים לתנור . - ככה אני עושה. או שמניחים אותם בתבנית פיירקס לתנור, מוסיפים לה מים שמגיעים עד אמצע הסלקים, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומהדקים היטב. ובמים האלו משתמשים במרק!

בכל מצב - זה שעה וחצי בישול/אפייה בתנור. לאחר מכן, מקלפים אותם וחותכים לרבעים או לרבעים ואז כל רבע לפרוסות דקות.

מכינים מעטפת:

בקערה , מערבבים את הכל מצרכי הבצק יחד כ - 10 דקות לישה (כדי לפתח טוב את הגלוטן) בערבוב ידני לא פוסק. ואז ניתן מנוחה של 10 דקות.

הכנת הקובות: (אפשר חלק להקפיא, חלק לבשל מייד): מכינים משטח עבודה (קרש כלשהו/מגש), מרטיבים אותו. מרטיבים את כפות הידיים, עושים כדורים מהבצק בגודל פינג פונג, מול כל כדור בצק כזה במגש - עושים כדור מהמלית בשר באותו גודל של הבצק. ואז לוקחים כל כדור (שוב, חשוב שהידיים כל הזמן רטובות!) משטחים אותו על אצבעות כף היד (לא על אמצע היד) לדיסק דק אך יציב. לוקחים כדור בשר ושמים במרכז הדיסק בצק. עם שלוש אצבעות תופשים את כדור הבשר והופכים כך שהבצק "נופל" מסביב לכדור. טיפה מהדקים כלפי מטה את הבצק עם היד השנייה, ואז פשוט "תופרים" את הקצה של הכדור, נפטרים מעודפי בצק, מגלגלים טוב, מוחצים ממש טיפה להוצאת אויר ומגלגלים כדור יפה. כדאי שהכדורים יהיו קטנים כי במרק הם מתנפחים.

אם זה יותר מדיי, ניתן לסדר בקופסה, מופרדות על ידי שקית ניילון/נייר אפיה ולשמור במקפיא. בפעם הבאה פשוט להוציא ישר מהמקפיא אל המרק הרותח. לא צריך להפשיר.

הכנת הרוטב/מרק:

1 סלק טרי שטוף, מקולף מגרדים גס על פומפיה.

בסיר ממש גדול, מחממים שמן זית. מטגנים את הבשר והעצמות לסגירה. מוסיפים את הבצל והשום לטיגון קל. נוסיף את הסלרי ועלי המנגולד ,כפית מלח עם פלפל שחור. לאחר מכן נוסיף את רסק בעגבניות לטיגון קל ונכסה הכל במים רותחים.

ננמיך את האש להמשך בישול (20-30 דקות), ובינתיים נכין את הקובות. לאחר כחצי שעה, נוסיף את הסלקים ואת רוטב חמוץ/מתוק + הסלק המגורד ונביא לרתיחה. נשאיר על אש גבוהה/בינונית, נשפר טעמים, ונוסיף את הקובות למרק. נבשל את הקובות כ 25-30 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן נוסיף את הנוזלים שנשארו מהסלקים (אם בישלנו אותם בתנור בתבנית עם מים ) לבישול של עוד 10 דקות, כדי שצבע המרק יחזור להיות רענן.