פסטה שמנת פטריות (יעלוש)

יעלוש ניסתה כל מיני, עשתה ועפה על זה!

מצרכים:

חצי חבילת פסטה (250 גרם) (הכי מומלץ זה פטוצ'יני או טליאטלה)

30 גרם חמאה + 2 כפות שמן זית

2 סלסילות פטריות (שילוב של שמפיניון ופורטובלו, אם יש פטריות יער או מלך היער זה ממש משדרג)

3 שיני שום פרוסות דק

חצי כוס יין לבן (אופציונאלי)

250 מ"ל שמנת מתוקה 38 אחוז

מלח

פלפל שחור גרוס

לסיום: חופן נדיב של פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים. (ברגע שהם רותחים להנמיך את האש, עד שנשתמש בהם).

מנקים את הפטריות (לא שוטפים!, מנגבים בנייר) וחותכים אותם לפרוסות עבות יחסית.

מחממים מחבת עמוקה (אפשר סוטאז') על האש כ 10 דקות, שמים את שמן הזית וצורבים את הפטריות על אש גבוהה, בלי להזיז יותר מדיי, עד שהן משחימות היטב.

מנמיכים את האש, מוסיפים את החמאה והשום. מטגנים דקה נוספת - לא לשרוף את השום!

אם משתמשים ביין לבן - זה הזמן להוסיף אותו, לגרד את התחתית עם כף עץ ולתת לו להתאדות כמעט לגמרי.

מוסיפים את השמנת המתוקה, מלח והרבה פלפל. מביאים לרתיחה עדינה מאוד ומנמיכים את הלהבה. נותנים לזה להצטמצם כ 4-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

בזמן שהרוטב מתבשל, מגבירים את האש בסיר המים, מבשלים את הספגטי לפי ההוראות של היצרן, וכשהיא מוכנה מעבירים ישירות מהסיר לתוך הרוטב. מוסיפים חצי מצקת ממי הבישול של הפסטה למחבת הרוטב. הערבוב של העמילן שבמים עם השמנת והגבינה שתיכף נוסיף הוא זה שיוצר רוטב קרמי שעוטף את הפסטה ולא "בורח" לתחתית הצלחת.

מכבים את האש. מוסיפים את הפרמז'ן ומערבבים בתנועות מהירות. אם זה נראה יבש מדיי מוסיפים עוד ממי הבישול.

מגישים עם פרמז'ן מגורר.