סדנת זילוף על עוגות

העוגה יצאה גבוהה כי אפו אותה עם נייר אפיה בתוך סירים של ג'חנון. הרבה בלילה, חום נמוך, יותר זמן. היא מצופה בגנאש. גם באמצע חתוכה ונמרח גנאש (שלא תהיה יבשה מידיי). ולהקפאה (כדי שהשוקולד לא ייזל). העוגה מונחת על קרטון קשיח / מגש (איתו נגיש אותה) ועל צלחת מסתובבת.

1. ציפוי העוגה (לא חובה..) קצפת רגילה: שמנת אחת 38% , 2 כפות אינסטנט פודינג וניל שטוחה. (בד"כ לעוגה צריך כמות של 3 גם לציפוי וגם לזילוף). מקציפים קצת את השמנת במהירות גבוהה, שתהיה טיפה יציבה, ואז מוסיפים את האינסטנט. ממשיכים להקציף בער 2 דק' עד שהוא מתחיל לעשות צורות חדות ועוצרים. שלא תישבר. ממלאים שקית זילוף עם קצפת, בלי צנטר, חותכים שפיץ קטן. למעלה, בעוגה, מזלפים שבלול @ מהאמצע לצדדים, ובדופן מזלפים משולשים זיגזג ^^^^^. בעזרת מרית מורחים את הכל חלק, ומיישרים בסוף בעזרת קלף. לנגב את תחתית העוגה. להכניס שמנת למקרר שלא תישבר!

2. זילוף הדמות על העוגה בוחרים דמות לזילוף (מדפי צביעה) . אפשרות ראשונה: צימקאו: מכניסים קוביית צימקאו למיקרו בפולסים של 19 שניות, וכל פעם מערבבים, אפילו אם אין עדיין מה לערבב (כדי להזיז את החומר, שקרני המיקרו לא ייגעו באותו מקום פעמיים וישרפו אותו). ניתן גם על בן-מארי. עם השוקולד עובדים עם שקיות הזילוף האיכותיות יותר, העבות, הקשיחות ובלי צנטר. לא לעבוד כשממש חם כי הרבה יותר נוזלי. מעל הדף המודפס שמים שקף/נייר אפיה. שקף יותר נוח. נדביק לשולחן. גוזרים שת שקית הזילוף ממש קטן לחלקים הקטנטנים, ואח"כ נגזור יותר עבר לקווי המתאר הגדולים. ממשיכים בקו ולא עוצרים באמצע קו. תיקונים ניתן לעשות – כשמתייבש חותכים את החתיכה הבעייתית עם סכין חמאה. עכשיו, יש 2 אפשרויות: א. להפוך על העוגה עכשיו כשהיא קפואה. (לשים לב שנקבל ציור ראי! אז או להדפיס מראש     בראי או שזה בסדר). המגע של השוקולד החם על העוגה הקפואה ישר מקשה את     השוקולד.

ב. להכניס למקרר/להקפאה את השקף בצורה מאוזנת וישרה, ואז כשקפוא להפריד מהשקף     את השוקולד ולהעביר לעוגה בעדינות שלא יישבר!. החסרון שיש חלקים שלא מחוברים     לכלום וצריך לשים אותם ידנית וזה לא ממש מדוייק.

*** הערה: ניתן להכניס את השוקולד לתבניות שקועות של אותיות – להקפיא – ואז יש לנו אותיות כתובות יפה.

אפשרות שניה: רויאל אייסינג:

קרם על בסיס סוכר: חלבון ביצה (L), ואבקת סוכר (בערך 2.5 כוסות ח"פ לשתיה חמה גדולות!). בגלל שהביצים בגדלים שונים צריך להבין את הרמה שאליה אמורה להגיע העיסה. קשה לאמוד כמות של אבקת הסוכר. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה! מערבבים עם כף. צריך להיות קשיח. אם מרימים את הכף והעיסה עדיין נוזלית – ממשיכים להוסיף אבקת סוכר ולערבב. אם יציב ולא נוזל – להפסיק. כשרוצים לעבוד עם צנטר לזילופים השונים – צריך להיות יותר קשה (בד"כ מזלפים רויאל על בצק סוכר כי אפשר להשאיר בחוץ. בצק סוכר לא אוהב מקרר). עבור זילוף הדמות יותר רמת הקשיחות הזו בסדר. מוסיפים צבע מאכל ג'ל שחור. זה קצת מדלל את העיסה, אז מוסיפים 1 כפות בערך של אבקת סוכר. עם הרויאל עובדים רק בשקיות זילוף עבות. גוזרים שפיץ קטן. הוא מתייבש מהר, קל יותר לתיקונים . עם רויאל עובדים ישירות על העוגה. כלומר מדפיסים את הדמות על דף אכיל, מקלפים את השקף גוזרים מסביב לדמות באליפסה ומניחים על העוגה. במקרה של דף אכיל לא חייב ציפוי קצת לעוגה. אפשר ישירות על העוגה.

עם הרויאל עובדים מגבוה, נותנים לו ליפול ואז מדייקים מלמעלה. (אפשר אם יוצאים מהקווים פשוט עם מכחול קטן להזיז אותו טיפה).

3. זילופים: שמנת צמחית:

יותר לבנה. (השמנת החלבית בצבע שמנת..) יותר חלקה ומתאימה לזילופים (אפשר גם עם החלבית, אבל זו יותר נוחה לעבודה). 2 שמנת צמחית, 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל.

מקציפים קצת את השמנת במהירות גבוהה, שתהיה טיפה יציבה, ואז מוסיפים את האינסטנט. ממשיכים להקציף בער 2 דק' עד שהוא מתחיל לעשות צורות חדות ועוצרים. שלא תישבר. מכינים קערות עם צבע.

תהליך העבודה:

א. להכניס צנטר לשקית זילוף נקיה ולגזור טיפה. ב. להכניס את הקצפת הצבעונית לשקית זילוף בלי צנטר, לגזור בקצה. ג. להכניס שקית זילוף ב לתוך שקית זילוף א.

ככה אפשר להחליף קצפות בצבעים שונים ורק לשטוף צנטר מבלי לשפוך כל פעם את כל הקצפת.

זילופים:

מתחילים מהמתאר של הדמות. מזלפים צמוד אליו. אפשר כוכבים קטנים. צנטר מס' 18. אם דרסנו את המתאר ניתן לעבור עליו שוב עם הצימקאו/רויאל איסיניג. למריחות חלקים קטנים צנטר מס' 2. דשא זה צנטר עם הרבה חורים בעיגול. מזלפים לגובה. צפוף! מלמלות לדופן. גם שתי וערב לדופן (מתחילים מאחור כדי שהסגירה תהיה מאחור) השיניים כלפי מעלה ואז יוצא משונן. צדפים ניתן עם צנטר עגולף שכולו שיניים ובסות למשוך. אפשר לחלק העליון והתחתון לסגירת העוגה. גם עם צנטר הכוכבים ניתן. שושנים בדופן בשתי שכבות.  מתחילים מהטופ של העוגה, עוברים לדופן ואז סוגרים בקצה למעלה ולמטה.

לשמור את העוגה במקרר!